1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2014 г. № 1
Биорегуляторырастительногопроисхождения втехнологии рыбныхпродуктов Слуцкая Татьяна НоевнаКузнецова Алла АлексеевнаЧибиряк Л. И.2014 год

Биорегуляторы растительного происхождения в технологии рыбных продуктов
статья из журнала 18+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Библиографическое описание: Слуцкая, Татьяна Ноевна. Биорегуляторы растительного происхождения в технологии рыбных продуктов / Т. Н. Слуцкая, А. А. Кузнецова, Л. И. Чибиряк. - (Технологии обеспечения безопасности и качества продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2014. - № 1. - С. 51-53 : 1 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 53 (12 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В результате проведенных исследований обоснована возможность замедления процессов протеолиза и окисления липидов путем применения ингибиторов и антиокислителей растительного происхождения. Установлено, что это способствует увеличению сроков хранения сырья и готовой продукции на 40-80 %. Показана возможность снижения хлорида натрия до 5-6 % при производстве соленых рыбных продуктов, а также увеличения прочности геля на основе сурими.
Год издания: 2014
Авторы: Слуцкая Татьяна Ноевна , Кузнецова Алла Алексеевна , Чибиряк Л. И.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 51-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработкапромышленнойтехнологииэмульгированныхпродуктов измаломерной морскойрыбы Горбатовский Андрей АндреевичКаледина Марина Васильевна2021 год

Разработка промышленной технологии эмульгированных продуктов из маломерной морской рыбы

  • Горбатовский Андрей Андреевич и др.
  • 2021 год
Исследованиефункционально-технологических свойстврыбных гонад взависимости отспособатехнологическойобработки Дементьева Наталья ВалерьевнаБойцова Татьяна МарьяновнаАвраменко Владислав Сергеевич2025 год

Исследование функционально-технологических свойств рыбных гонад в зависимости от способа…

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2025 год
Современные подходы воценке пищевойценности продуктовпереработкирастительногопроисхождения Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья Михайловна2023 год

Современные подходы в оценке пищевой ценности продуктов переработки растительного происхождения

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год
Применение методовмикроскопии дляоценки качества иподлинности продуктоврастительногопроисхождения Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья Михайловна2023 год

Применение методов микроскопии для оценки качества и подлинности продуктов растительного…

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год
Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Обоснованиевозможности получениямясных кулинарныхпродуктов сиспользованиемобъектов морскогопроисхождения Буракова Елена ВладимировнаСлуцкая Татьяна НоевнаШадрина Екатерина Васильевна2021 год

Обоснование возможности получения мясных кулинарных продуктов с использованием объектов морского…

  • Буракова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Функционально-технологические свойстваикры сельдитихоокеанской Дементьева Наталья ВалерьевнаБогданов Валерий Дмитриевич2017 год

Функционально-технологические свойства икры сельди тихоокеанской

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2017 год
Использованиебиологически активныхвеществ растительногопроисхождения впродуктах детскогопитания Мануйлов Борис МихайловичЗолотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей Владимирович2017 год

Использование биологически активных веществ растительного происхождения в продуктах детского питания

  • Мануйлов Борис Михайлович и др.
  • 2017 год

Показать ещё

Способы защиты идоставки растительныхмасел в виде капсул впищевые продукты Авакова Алина АлександровнаВосканян Ольга СтаниславовнаЛебедева Наталья Николаевна2024 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты

  • Авакова Алина Александровна и др.
  • 2024 год
Исследование качествабелково-углеводногокомплекса втехнологии мясныхпродуктов Горлов Иван ФедоровичСложенкина Марина ИвановнаФедотова Гиляна Васильевна2019 год

Исследование качества белково-углеводного комплекса в технологии мясных продуктов

  • Горлов Иван Федорович и др.
  • 2019 год
Расширениеассортиментакулинарной рыбнойпродукции за счетиспользованиявторичного сырьядальневосточныхлососевых Полещук Денис ВладимировичКотов Никита ЕвгеньевичМаксимова Светлана Николаевна2025 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

  • Полещук Денис Владимирович и др.
  • 2025 год
Технологиятонкодисперсногопродукта из рыбнойикры Дементьева Наталья ВалерьевнаПанкина Анна ВалерьевнаБогданов Валерий Дмитриевич2018 год

Технология тонкодисперсного продукта из рыбной икры

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2018 год
Перспективыкомплексногоиспользованиярегиональногонетрадиционногорастительного сырьяпри производствепищевых… Губаненко Галина АлександровнаМаюрникова ЛарисаАлександровнаРубчевская Людмила Петровна2015 год

Перспективы комплексного использования регионального нетрадиционного растительного сырья при…

  • Губаненко Галина Александровна и др.
  • 2015 год
Оценкатехнологическогопотенциала отходов отпереработкитихоокеанских лососей Максимова Светлана НиколаевнаПолещук Денис ВладимировичПономаренко Светлана Юрьевна2021 год

Оценка технологического потенциала отходов от переработки тихоокеанских лососей

  • Максимова Светлана Николаевна и др.
  • 2021 год
Применениеантиоксидантоврастительногопроисхождения дляминимизациихимического рискасодержания акриламидав… Волошина Елена СергеевнаДунченко Нина ИвановнаСграбилов Владислав Алексеевич2025 год

Применение антиоксидантов растительного происхождения для минимизации химического риска…

  • Волошина Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Разработкадокументации системыменеджментабезопасности пищевыхпродуктов дляпроизводствапресервов из сельди Чудов Станислав АлексеевичУстинова Юлия ВладиславовнаДымова Юлия Игоревна2021 год

Разработка документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для производства…

  • Чудов Станислав Алексеевич и др.
  • 2021 год