Библиографическое описание:Шалимова, Оксана Анатольевна. Новый взгляд на мясные сыровяленые продукты / О. А. Шалимова, Е. М. Здрабова. - (Новые идеи - новые продукты). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 9. - С. 24-26 : 3 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 26 (12 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Показана актуальность разработки технологии производства деликатесных продуктов длительного срока хранения из мяса убойных животных. Вяление - один из древнейших способов сохранения пищи и полезных веществ. Сыровяленые продукты, содержащие молочную микрофлору, оказывают положительное воздействие на организм человека. Благодаря отсутствию термической обработки вяленые продукты имеют высокую биологическую ценность.
