Библиографическое описание:Ушакова, Н. Ф. Влияние СВЧ-нагрева на процесс брожения опары при производстве пшеничного хлеба / Н. Ф. Ушакова, В. В. Касаткин. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 9. - С. 40-41. - Библиогр.: с. 41 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:С целью интенсификации брожения опары, а следовательно, сокращения длительности процесса и затрат энергии, трудовых и других ресурсов предлагается новая технология брожения полуфабриката с применением СВЧ-облучения. При изменении режимных параметров облучения (экспозиции и мощности) проанализировано изменение основных параметров брожения опары. Используя рекомендованные режимы облучения для каждого вида опары, можно уменьшить продолжительность как отдельной, наиболее длительной, технологической операции (брожение опары), так и процесса приготовления хлеба в целом, что позволяет снизить затраты на электроэнергию в хлебопекарном производстве.
