Библиографическое описание:Максимова, О. А. Определение динамики гелеобразования агар-агара / О. А. Максимова, В. В. Митин. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 7. - С. 45 : 1 рис. - Библиогр.: с. 45 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Предложен метод определения динамики гелеобразования агар-агара по изменению оптических свойств. Способ заключается в измерении коэффициента пропускания когерентного излучения сквозь образец агар-агара через равные промежутки времени и построении динамики гелеобразования по полученным данным. Таким образом, можно оценивать скорость, время гелеобразования и применять полученные данные для оценки качества поступившей партии агар-агара.
Ключевые слова:агар-агар, гелеобразование, гели, исследования, качество продуктов питания, пищевые добавки, структурообразование, технологические процессы
Рубрики:Пищевые производства, Теоретические основы пищевых производств
