Расширяем ассортимент мучных кондитерских изделий для космонавтовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 24)
Библиографическое описание: Расширяем ассортимент мучных кондитерских изделий для космонавтов / Ф. М. Кветный [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 36-37 : 4 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 37 (3 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В целях расширения ассортимента мучных кондитерских изделий для питания космонавтов разработаны специальная рецептура и технология их производства, способствующая замедлению черствения. Определена масса изделий и подобраны специальные формы для выпечки. Для предотвращения микробиологической порчи изделий разработан комплекс мероприятий, включающий упаковывание их в специальную пленку и двухступенчатую тепловую обработку при определенных параметрах. Исследованы качество и микробиологическая чистота продукции при хранении.
Год издания: 2013
Авторы: Кветный Ф. М. , Шлеленко Л. А. , Тюрина О. Е. , Борисова А. Е. , Невская Е. В. , Павлова Людмила Павловна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 36-37
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Весенний, Медовая, Столичный, испытания продуктов, исследования, кексы, кондитерские изделия, космические продукты, космонавты, мучные кондитерские изделия, научно-исследовательские институты, питание космонавтов, пищевая упаковка, пищевая ценность, программы, сорта кексов, тепловая обработка, технические требования, технические условия, технологии производства
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 24, шифр pipr/2013/6-888462921