Библиографическое описание:Султанович, Юрий Аврамович. Перспективы изменения отраслевого портфеля специализированных жиров / Ю. А. Султанович, Т. А. Духу, Д. В. Толкачева. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 42-44 : 1 табл., 1 рис. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Дана характеристика пищевых жиров нового поколения, рассмотрены их преимущества, ассортимент, жирнокислотный состав. Специалисты считают, что бесконтрольное вмешательство в природу жиров способно нанести серьезный вред здоровью человека, поэтому законодательным путем определен предел такого вмешательства и приняты ограничения по содержанию трансизомеров в пищевых продуктах. В статье рассмотрены специализированные жиры с низким содержанием трансизомеров жирных кислот для различных отраслей пищевой промышленности.
Рубрики:Экономика, Экономика легкой и пищевой промышленности, Химическая технология, Жиры и масла, Пищевые производства, Теоретические основы пищевых производств
