1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2013 г. № 4
Причины аномальнойокраски готовыхпаштетных масс Васюкова Анна ТимофеевнаРодина Е. В.Федоркина И. А.2013 год

Причины аномальной окраски готовых паштетных масс
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 77)
Библиографическое описание: Причины аномальной окраски готовых паштетных масс / А. Т. Васюкова [и др.]. - (Качественное сырье - гарантия безопасности продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 4. - С. 18-20 : 1 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 20 (9 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Причиной аномальной окраски готовых паштетных масс может быть также недостаточная свежесть мяса. В несвежем мясе накапливаются продукты первичного распада белков. Появление нежелательной красноватой окраски в готовых мясных изделиях можно предупредить, тщательно контролируя свежесть сырого мяса. Поэтому перед использованием котлетного мяса следует получить заключение лаборатории о его свежести.
Год издания: 2013
Авторы: Васюкова Анна Тимофеевна , Родина Е. В. , Федоркина И. А. , Мушин П. А.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 4
Номера страниц: 18-20
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Мясные рубленыеизделия с добавкамирастительного сырьясемействаКрестоцветных -brasica rapa l. Наймушина Лилия ВикторовнаЗыкова Ирина ДементьевнаКолпакова Дарья Александровна2023 год

Мясные рубленые изделия с добавками растительного сырья семейства Крестоцветных - brasica rapa l.

  • Наймушина Лилия Викторовна и др.
  • 2023 год
Функциональные ивкусоароматическиерешения для готовыхблюд и полуфабрикатов Старовойт Т. Ф.Бабичева Е. В.Колыхалова В. В.2018 год

Функциональные и вкусоароматические решения для готовых блюд и полуфабрикатов

  • Старовойт Т. Ф. и др.
  • 2018 год
Термостабильные соусыдля готовых блюд,консервов иполуфабрикатов Куткин В. А.2018 год

Термостабильные соусы для готовых блюд, консервов и полуфабрикатов

  • Куткин В. А.
  • 2018 год
Моделированиефункциональныхсвойств мясногорубленогополуфабриката сбелково-углеводнойкомпозицией… Абсалимова Мамура АбсаттаркызыБайболова Ляззат КемербековнаТаева Айгуль Маратовна2021 год

Моделирование функциональных свойств мясного рубленого полуфабриката с белково-углеводной…

  • Абсалимова Мамура Абсаттаркызы и др.
  • 2021 год
Инновации в тепловойобработке готовыхполуфабрикатов Шугурова Татьяна2021 год

Инновации в тепловой обработке готовых полуфабрикатов

  • Шугурова Татьяна
  • 2021 год
Быстрозамороженныемясорастительныерубленые готовыеизделия повышеннойпищевой ценности Каухчешвили Н. Э.Ниценко Т. П.Донцова Н. Т.2016 год

Быстрозамороженные мясорастительные рубленые готовые изделия повышенной пищевой ценности

  • Каухчешвили Н. Э. и др.
  • 2016 год
Применение порошка изтопинамбура впроизводстве масспралине Магомедов Магомед ГасановичЛобосова Лариса АнатольевнаАрсанукаев Исса Хасиевич2014 год

Применение порошка из топинамбура в производстве масс пралине

  • Магомедов Магомед Гасанович и др.
  • 2014 год
Проектированиерецептурмясорастительныхкулинарных изделий Васюкова Анна ТимофеевнаМираков Исмоил РавшановичПортнов Николай Михайлович2019 год

Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Влияние масляныхэкстрактовэфиромасличныхкультур и грибов наформированиесенсорныххарактеристик рыбногофарша Васюкова Анна ТимофеевнаТонапетян Тароник АрутюновичКуликов Дмитрий Александрович2021 год

Влияние масляных экстрактов эфиромасличных культур и грибов на формирование сенсорных…

  • Васюкова Анна Тимофеевна и др.
  • 2021 год
Технологическаямодель полученияфункциональных мясныхполуфабрикатов Сухарева Татьяна НиколаевнаСергиенко Инна Владимировна2023 год

Технологическая модель получения функциональных мясных полуфабрикатов

  • Сухарева Татьяна Николаевна и др.
  • 2023 год
Порошкообразныйполуфабрикат изсахарной свеклы впроизводстве масспралине Магомедов Газибег ОмаровичОлейникова Альбина ЯковлевнаМагомедов Магомед Гасанович2013 год

Порошкообразный полуфабрикат из сахарной свеклы в производстве масс пралине

  • Магомедов Газибег Омарович и др.
  • 2013 год
Влияниеэлектроактивированнойводы на свойства мясас аномальнымавтолизом Першина Е. И.Прибытова О. С.Тихонов С. Л.2014 год

Влияние электроактивированной воды на свойства мяса с аномальным автолизом

  • Першина Е. И. и др.
  • 2014 год
Разработкакомбинированныхрыбных масс на основесома клариевого имуки фасоли дляфункциональногопитания Котлова Дарья СергеевнаМарадудин Максим СерафимовичСтрижевская ВикторияНиколаевна2024 год

Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для…

  • Котлова Дарья Сергеевна и др.
  • 2024 год
Обоснованиевозможности получениямясных кулинарныхпродуктов сиспользованиемобъектов морскогопроисхождения Буракова Елена ВладимировнаСлуцкая Татьяна НоевнаШадрина Екатерина Васильевна2021 год

Обоснование возможности получения мясных кулинарных продуктов с использованием объектов морского…

  • Буракова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Использованиепастообразногополуфабриката извешенки обыкновеннойв рецептурах мясныхрубленых изделий Дриль Анастасия АлександровнаДолина Карина СергеевнаМоторина Диана Владленовна2020 год

Использование пастообразного полуфабриката из вешенки обыкновенной в рецептурах мясных рубленых…

  • Дриль Анастасия Александровна и др.
  • 2020 год
Изменениеорганолептическихсвойств мясного фаршапри включениипапоротника Орляк Доржиева Мария ВикторовнаХамаганова Инга ВячеславовнаДамдинова Татьяна Цыбиковна2021 год

Изменение органолептических свойств мясного фарша при включении папоротника Орляк

  • Доржиева Мария Викторовна и др.
  • 2021 год