Библиографическое описание:Алексеенко, А. В. Переэтерификация: мифы и реальность / А. В. Алексеенко, А. В. Предыбайло. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 64-65. - Библиогр.: с. 65 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:К новым технологическим процессам, внедренным на отечественных предприятиях масложировой промышленности, можно отнести процесс переэтерификации. Переэтерификацией называют реакцию обмена ацилами при взаимодействии молекул двух сложных эфиров. Это один из видов модификации масел и жиров, позволяющий путем преобразования триглицеридного состава влиять на изменения их физико-химических свойств. Переэтерификация применяется производителями специализированных жиров для получения продуктов с меньшим содержанием насыщенных жирных кислот и отсутствием трансизомеров и является безопасным методом модификации масел по всем показателям.
