Переэтерификация: мифы и реальностьстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 47)
Библиографическое описание: Алексеенко, А. В. Переэтерификация: мифы и реальность / А. В. Алексеенко, А. В. Предыбайло. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 64-65. - Библиогр.: с. 65 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: К новым технологическим процессам, внедренным на отечественных предприятиях масложировой промышленности, можно отнести процесс переэтерификации. Переэтерификацией называют реакцию обмена ацилами при взаимодействии молекул двух сложных эфиров. Это один из видов модификации масел и жиров, позволяющий путем преобразования триглицеридного состава влиять на изменения их физико-химических свойств. Переэтерификация применяется производителями специализированных жиров для получения продуктов с меньшим содержанием насыщенных жирных кислот и отсутствием трансизомеров и является безопасным методом модификации масел по всем показателям.
Год издания: 2013
Авторы: Алексеенко А. В. , Предыбайло А. В.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 64-65
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: мэжк, продовольственная безопасность, генетически модифицированные продукты, жирные кислоты, жиры, каталитические липазы, компании, липазы, масла, масложировая промышленность, метиловые эфиры жирных кислот, модификация жиров, модификация масел, переэтерификационные жиры, переэтерификация, пищевые жиры, природные масла, растительные масла, специализированные жиры, трансизомеры, ферментативная переэтерификация, химическая переэтерификация, энзимная переэтерификация, эфиры жирных кислот
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Химическая технология,
Жиры и масла
Теоретические основы пищевых производств,
Химическая технология,
Жиры и масла
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс А 47, шифр pipr/2013/3-477879419