1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2013 г. № 2
Влияние различныхфакторов на качествокопченой рыбнойпродукции Васюкова А. Т.Хлебникова О. А.Федоркина И. А.2013 год

Влияние различных факторов на качество копченой рыбной продукции
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние различных факторов на качество копченой рыбной продукции / А. Т. Васюкова [и др.]. - (Инновации для обеспечения продовольственной, медицинской и экологической безопасности). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 20-21 : 2 табл., 1 схема. - Библиогр.: с. 21 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Предварительно маринованные тушки рыбы подвергали копчению. По окончании процесса рыбу вынимали из камеры, охлаждали и оценивали качество готовой продукции органолептически. На основании проведенных исследований даны рекомендации по скорости рабочей коптильной среды, температуры диспергирования частиц дыма поверхностью рыбы при холодном копчении.
Год издания: 2013
Авторы: Васюкова А. Т. , Хлебникова О. А. , Федоркина И. А. , Оганов А. Б. , Морозкин И. Ю.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 20-21
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

К вопросу о качестверыбной продукции Маслова Галина ВасильевнаСоловьев Юрий ВладимировичКлоков Юрий Владимирович2015 год

К вопросу о качестве рыбной продукции

  • Маслова Галина Васильевна и др.
  • 2015 год
Влияние холода иозона на микрофлору,качество исохраняемость рыбыхолодного копчения Кудряшева Александра АндреевнаТокарев С. М.Преснякова Ольга Петровна2012 год

Влияние холода и озона на микрофлору, качество и сохраняемость рыбы холодного копчения

  • Кудряшева Александра Андреевна и др.
  • 2012 год
Защитные покрытия дляпищевой рыбнойпродукции: обзорроссийских разработок Гриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета Васильевна2025 год

Защитные покрытия для пищевой рыбной продукции: обзор российских разработок

  • Гриневич Александра Ивановна и др.
  • 2025 год
Стандартизация рыбнойпродукции для детей иобеспечение здоровогопитания в школе идетском саду Дяченко Мария МихайловнаМежонов Андрей ВикторовичБеломытцева ЕкатеринаСергеевна2025 год

Стандартизация рыбной продукции для детей и обеспечение здорового питания в школе и детском саду

  • Дяченко Мария Михайловна и др.
  • 2025 год
Технологии рыбныхизделий на основемяса карпа Ковальченко Нина АлександровнаКоршик Татьяна СергеевнаКичигина Людмила Николаевна2014 год

Технологии рыбных изделий на основе мяса карпа

  • Ковальченко Нина Александровна и др.
  • 2014 год
Расширениеассортиментакулинарной рыбнойпродукции за счетиспользованиявторичного сырьядальневосточныхлососевых Полещук Денис ВладимировичКотов Никита ЕвгеньевичМаксимова Светлана Николаевна2025 год

Расширение ассортимента кулинарной рыбной продукции за счет использования вторичного сырья…

  • Полещук Денис Владимирович и др.
  • 2025 год

Cold Smoking Does Not Decrease the Content of Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acids in Siberian…

  • Gladyshev Michail I. и др.
  • 2024 год
Разработка технологиисублимированныхснеков на рыбнойоснове спробиотическимисвойствамипосредствомприменения… Зарубин Никита ЮрьевичЛаврухина Елизавета ВасильевнаГриневич Александра Ивановна2025 год

Разработка технологии сублимированных снеков на рыбной основе с пробиотическими свойствами…

  • Зарубин Никита Юрьевич и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Анализ технологийрыбной продукциифункциональногоназначения Аксентьева ВикторияВячеславовнаМозжерина Ирина ВасильевнаПопов Владимир Григорьевич2021 год

Анализ технологий рыбной продукции функционального назначения

  • Аксентьева Виктория Вячеславовна и др.
  • 2021 год
Научныйинструментарийпрослеживаемостирыбной продукции вРоссийской Федерации Сытова М. В.Вафина Л. Х.2014 год

Научный инструментарий прослеживаемости рыбной продукции в Российской Федерации

  • Сытова М. В. и др.
  • 2014 год
Исследование качестваделикатесноймалосоленой продукциииз нерки безконсервантов сиспользованиемрастительных добавок Дементьева Наталья ВалерьевнаБойцова Татьяна МарьяновнаКолесникова Ольга Андреевна2023 год

Исследование качества деликатесной малосоленой продукции из нерки без консервантов с…

  • Дементьева Наталья Валерьевна и др.
  • 2023 год
Разработкафункциональной схемыи математическоймодели системыавтоматическогоуправлениятехнологическойлинией… Благовещенская МаргаритаМихайловнаАитов Василий ГригорьевичКрасинский Александр Яковлевич2018 год

Разработка функциональной схемы и математической модели системы автоматического управления…

  • Благовещенская Маргарита Михайловна и др.
  • 2018 год
Анализ взаимодействиясубъектов системыпрослеживаемостипищевой рыбнойпродукции вРоссийской Федерации Сытова М. В.Вафина Л. Х.Абрамова Л. С.2014 год

Анализ взаимодействия субъектов системы прослеживаемости пищевой рыбной продукции в Российской…

  • Сытова М. В. и др.
  • 2014 год
Консолидациятехнологическихинструкций по посолурыбы с учетомтребованийТехническихрегламентовЕвразийского… Гриневич Александра ИвановнаАрхипов Леонид ОлеговичБредихина Ольга Валентиновна2023 год

Консолидация технологических инструкций по посолу рыбы с учетом требований Технических…

  • Гриневич Александра Ивановна и др.
  • 2023 год
Оценка канцерогеннойопасностиполициклическихароматическихуглеводородов вкоптильных средах икопченыхрыбопродуктах Ким И. Н.2011 год

Оценка канцерогенной опасности полициклических ароматических углеводородов в коптильных средах и…

  • Ким И. Н.
  • 2011 год
Расчет температурныхрежимов технологииподмораживания ихранения рыбы сучетом значенийкриоскопическихтемператур Архипов Леонид ОлеговичГриневич Александра ИвановнаЗарубин Никита Юрьевич2023 год

Расчет температурных режимов технологии подмораживания и хранения рыбы с учетом значений…

  • Архипов Леонид Олегович и др.
  • 2023 год