Библиографическое описание:Влияние различных факторов на качество копченой рыбной продукции / А. Т. Васюкова [и др.]. - (Инновации для обеспечения продовольственной, медицинской и экологической безопасности). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 20-21 : 2 табл., 1 схема. - Библиогр.: с. 21 (7 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Предварительно маринованные тушки рыбы подвергали копчению. По окончании процесса рыбу вынимали из камеры, охлаждали и оценивали качество готовой продукции органолептически. На основании проведенных исследований даны рекомендации по скорости рабочей коптильной среды, температуры диспергирования частиц дыма поверхностью рыбы при холодном копчении.
