Библиографическое описание:Пензина, Оксана Валерьевна. Технология производства творожного биопродукта с пшеничными отрубями / О. В. Пензина, О. В. Пасько. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 12. - С. 54-56 : 4 рис. - Библиогр.: с. 56 (4 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Произведены исследования процесса ферментации белково-растительной основы продукта, изучены органолептические показатели творожного биопродукта с пшеничными отрубями. Результаты исследований свидетельствуют о том, что использование пшеничных отрубей в количестве 1 % приводит к активности и жизнеспособности пробиотических культур микроорганизмов, а также наиболее принятым органолептическим показателям. Наряду с комбинированием сырья животного и растительного происхождения, в настоящее время большой научный и практический интерес представляет технология АТ-творога.
