Перспективы и применение методов физического воздействия на воду в мясной промышленностистатья из журнала 18+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 27)
Библиографическое описание: Перспективы и применение методов физического воздействия на воду в мясной промышленности. Ч. 1 / А. Б. Лисицын [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 11. - С. 26-29 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 28-29 (10 назв. ). - Продолж. следует. - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Приведены результаты применения электроактивированной воды (католита) в технологии вареных колбасных изделий для детского питания. Установлено, что использование католита позволяет снизить содержание крахмала в рецептуре, не ухудшив органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Биологическими исследованиями показано, что замена в мясных продуктах обычной воды на электроактивированную, положительно влияет на организм лабораторных животных и не оказывает токсического воздействия. Также представлены сравнительные исследования биоактивированных водных систем, полученных различными физическими методами воздействия (ультрафиолетовое облучение, экстрагирование минералом шунгит, обогащение биокатализатором "Биоактив"), и показано их воздействие на биологические объекты.
Год издания: 2013
Авторы: Лисицын Андрей Борисович , Дыдыкин Андрей Сергеевич , Афанасьев Павел Александрович , Богатырев Андрей Николаевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 26-29
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: апк, Активит МБ, Биоактив, всс, Грау-Хамма метод, Икар, овп, пэм-3, Сокслета метод, активация воды, аппаратно-программные комплексы, биокатализаторы, биологическая активность воды, влагосвязывающая способность, вода, исследования, католиты, качество мясной продукции, колбасные изделия, метод Грау-Хамма, метод Сокслета, мясная продукция, мясное сырье, обработка воды, обработка мяса, окислительно-восстановительный потенциал, производство продуктов питания, проточные электрохимические модульные элементы, спектрометрия, способы обработки воды, физико-химические свойства воды, фитосанитарные меры, экстрагирование, электроактивированная вода
Рубрики: Пищевые производства,
Производство мяса и мясных продуктов,
Теоретические основы пищевых производств
Производство мяса и мясных продуктов,
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 27, шифр pipr/2013/11-303642644