Овощные соусы для быстрозамороженных готовых блюдстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 91)
Библиографическое описание: Бурова, Татьяна Евгеньевна. Овощные соусы для быстрозамороженных готовых блюд / Т. Е. Бурова, В. В. Александрова, Б. А. Гнатенко. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 1. - С. 44-45 : табл. - Библиогр.: с. 51 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На кафедре технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики в течение ряда лет ведутся исследования по разработке и внедрению в производство соусов, пригодных для замораживания, в составе быстрозамороженных готовых блюд. В частности, предложены рецептуры соусов, в которых применяется молочная сыворотка и рисовая мука.
Год издания: 2013
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 44-45
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: быстрозамороженные готовые блюда, вузовская наука, вузовские кафедры, вузы, высшие учебные заведения, готовые блюда, исследования, молочная сыворотка, натуральные эмульгаторы, овощные соусы, пищевые продукты, пищевые стабилизаторы, продукты питания, рисовая мука, соусы, университеты, эмульгаторы
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов,
Образование. Педагогика / Россия / Санкт-Петербург / 21 в.,
Высшее профессиональное образование / Россия / Санкт-Петербург / 21 в.
Производство молока и молочных продуктов,
Образование. Педагогика / Россия / Санкт-Петербург / 21 в.,
Высшее профессиональное образование / Россия / Санкт-Петербург / 21 в.
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 91, шифр pipr/2013/1-967086575