Библиографическое описание:Зайцева, Лариса Валентиновна. Полиморфизм кристаллов и технологические свойства масложировых продуктов / Л. В. Зайцева, А. П. Нечаев. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 9. - С. 76-79 : рис. - Библиогр.: с. 79 (12 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Технологические свойства масло-жировых продуктов зависят от многих физико-химических параметров, важную роль при этом играет кристаллическая структура масел и жиров, использующихся при разработке их рецептуры. Сотрудниками корпорации "СОЮЗ" совместно со специалистами кафедры хлебопекарного и макаронного производства Московского государственного университета пищевых производств были проведены исследования по использованию шортенингов, полученных на основе энзимно переэтерифицированных масел при производстве различных сортов хлебобулочных изделий.
