Библиографическое описание:Перспективы использования продуктов переработки птицы в технологии мясных продуктов. Ч. 1 / И. А. Рогов [и др.]. - (Инновационные продукты питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 9. - С. 20-23. - Библиогр.: с. 23 (6 назв. ). - Продолж. следует. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Описаны способы рационального использования и воздействия на вторичное птицеводческое сырье, имеющее ограниченное применение из-за низких потребительских свойств. Показано, что наиболее важное и перспективное значение для пищевой, в том числе мясной промышленности имеет получаемый путем ферментативного гидролиза животных белков и последующего фракционирования функциональный мясной протеин, предназначенный в качестве добавки к мясным продуктам, представляющий собой белковый комплекс, состоящий из полипептидов, пептидов и свободных аминокислот.
