1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2012 г. № 8
Применение льняноймуки в качествеэмульгатора изагустителя пищевыхэмульсий Добржицкий А. А.Евтушенко Анатолий МихайловичКрашенинникова И. Г.2012 год

Применение льняной муки в качестве эмульгатора и загустителя пищевых эмульсий
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 55)
Библиографическое описание: Добржицкий, А. А. Применение льняной муки в качестве эмульгатора и загустителя пищевых эмульсий / А. А. Добржицкий, А. М. Евтушенко, И. Г. Крашенинникова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 8. - С. 61-62 : 4 рис. - Библиогр.: с. 62 (3 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В представленной работе описывается возможность применения льняной муки в качестве структурообразующего агента в пищевых эмульсиях типа жидкость / жир. Преимущество данного функционального продукта питания заключается не только в высокой полезности льняной муки, но в ее способности образовывать стойкие эмульсионные системы, при этом снижая поверхностное натяжение в них.
Год издания: 2012
Авторы: Добржицкий А. А. , Евтушенко Анатолий Михайлович , Крашенинникова И. Г.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 61-62
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Мука льняная. Состав,потенциалиспользования вспециализированныхпищевых продуктах Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Мука льняная. Состав, потенциал использования в специализированных пищевых продуктах

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Влияние безглютеновоймуки на качествокондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаМашкова Ирина АнатольевнаВаськина Валентина Андреевна2025 год

Влияние безглютеновой муки на качество кондитерских изделий

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Комплексная оценкакачествадвухкомпонентноймуки, обогащеннойПНЖК Коломиец Светлана НиколаевнаМелешкина Елена ПавловнаБундина Ольга Ивановна2023 год

Комплексная оценка качества двухкомпонентной муки, обогащенной ПНЖК

  • Коломиец Светлана Николаевна и др.
  • 2023 год
Разработкабелково-жировойэмульсии на основельняной муки Санников П. В.Гуринович Г. В.Кудряшов Л. С.2021 год

Разработка белково-жировой эмульсии на основе льняной муки

  • Санников П. В. и др.
  • 2021 год
Исследованиеприменения биомассконсорциумовпробиотическихмикроорганизмов втехнологии эмульсийбиоактивных… Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений СергеевичЗахаров Вадим Сергеевич2023 год

Исследование применения биомасс консорциумов пробиотических микроорганизмов в технологии эмульсий…

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2023 год
Перспективыиспользования семянльна и льняной муки Цыганова Татьяна БорисовнаМиневич Ирина ЭдуардовнаЗубцов Валерий Александрович2014 год

Перспективы использования семян льна и льняной муки

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2014 год
Влияние льняной мукина качествохлебобулочных изделийиз смеси ржаной ипшеничной муки Чернышова ВикторияАлександровнаЛабутина Н. В.Белявская Ирина Георгиевна2016 год

Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки

  • Чернышова Виктория Александровна и др.
  • 2016 год
Научные ипрактические аспектыприменения льняноймуки в пищевыхконцентратах сладкихблюд Бакуменко Олеся ЕвгеньевнаАлексеенко Елена Викторовна2022 год

Научные и практические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах сладких блюд

  • Бакуменко Олеся Евгеньевна и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Использование рисовойи льняной муки врецептуре вареныхколбас Царегородцева Е. В.2017 год

Использование рисовой и льняной муки в рецептуре вареных колбас

  • Царегородцева Е. В.
  • 2017 год

Разработка нового вида хлеба повышенной пищевой ценности с использованием льняной муки для…

  • Сафронова Татьяна Николаевна и др.
  • 2021 год
Влияние растительныхмасел нетрадиционныхвидов на качество ижирнокислотный составхлеба из пшеничноймуки Невский Андрей АлександровичДремучева Галина ФедоровнаКосован Анатолий Павлович2016 год

Влияние растительных масел нетрадиционных видов на качество и жирнокислотный состав хлеба из…

  • Невский Андрей Александрович и др.
  • 2016 год
О роли эмульгаторов вповышении качествасырных продуктов Лепилкина ВалентинаАлександровнаСмыков Игорь ТимофеевичЛогинова Ирина Вячеславовна2016 год

О роли эмульгаторов в повышении качества сырных продуктов

  • Лепилкина Валентина Александровна и др.
  • 2016 год
Комплексное влияниекомпонентов жидкойзакваски на основельняной муки напоказатели качествахлеба пшеничного Цыганова Татьяна БорисовнаБурматнов Валерий ВячеславовичТаранова Елена Сергеевна2025 год

Комплексное влияние компонентов жидкой закваски на основе льняной муки на показатели качества…

  • Цыганова Татьяна Борисовна и др.
  • 2025 год
Использование жиров,полученных методовэнзимнойпереэтерификации дляповышения качествахлеба из пшеничноймуки Юдин А. Ю.Зайцев Л. В.Валеева Л. И.2011 год

Использование жиров, полученных методов энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из…

  • Юдин А. Ю. и др.
  • 2011 год
Влияние льняной мукина качествопшеничного хлеба Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.Борцова Е. Л.2016 год

Влияние льняной муки на качество пшеничного хлеба

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2016 год
Технологическиеаспекты примененияльняной муки впищевых концентратахфункциональногоназначения Бакуменко О. Е.Шатнюк Л. Н.2017 год

Технологические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах функционального назначения

  • Бакуменко О. Е. и др.
  • 2017 год