Влияние технологических режимов на антиоксидантную активность яблочного пюрестатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 82)
Библиографическое описание: Борисова, Анна Викторовна. Влияние технологических режимов на антиоксидантную активность яблочного пюре / А. В. Борисова, Н. В. Макарова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 7. - С. 43-45 : 4 табл. - Библиогр.: с. 45 (8 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Рассмотрены отдельные стадии приготовления яблочного пюре, оказывающие наиболее заметное влияние на его химический состав и антиоксидантные свойства. Определены физико-химические и антиоксидантные показатели пюре из яблок сорта Жигулевское после бланширования двумя способами и стериализации пятью способами. Выбраны оптимальные режимы приготовления яблочного пюре. Сравнены пюре из яблок сортов Орлик, Куйбышевское и Северный Синап по физико-химическим и антиоксидантным показателям.
Год издания: 2012
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 43-45
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: DPPH метод, антиокислительная активность, антиоксидантная активность, антиоксиданты, бланширование, вузовская наука, Жигулевское, здоровое питание, исследования, Куйбышевское, метод DPPH, метод Фолина-Чекелау, методы исследования антиоксидантов, Орлик, пюре, самарские яблоки, СВЧ-стерилизация, Северный Синап, сорта яблок, стерилизация яблочного пюре, университеты, фенольные вещества, физико-химические показатели, флавоноиды, Фолина-Чекелау метод, яблоки, яблочное пюре
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 82, шифр pipr/2012/7-337520000