Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче

Полякова Светлана Петровна; Сидорова Ольга Александровна

База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 54)

Библиографическое описание: Полякова, Светлана Петровна. Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче / С. П. Полякова, О. А. Сидорова. - (Новые идеи в производстве продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5. - С. 16-18 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 18 (16 назв. ). - ISSN 0235-2486.

Аннотация: Разработана технология пророщенного зерна пшеницы с использованием направленного культивирования микроорганизмов. Для снижения микробиологической обсемененности пророщенного зерна и сокращения времени его проращивания в качестве жидкого компонента применяется культуральная жидкость выделенного и идентифицированного микроорганизма - продуцента целлюлолитических ферментов. Пророщенное зерно использовали при производстве зефира и зернового хлеба. Применение новой технологии позволяет сократить время проращивания и получить зерновую массу с меньшей микробиологической обсемененностью. Использование зерна, пророщенного с культуральной жидкостью культур микроорганизмов, обладающих антимикробными свойствами в технологиях кондитерских и хлебобулочных изделий, позволяет получить продукты, более устойчивые к микробиологической порче.

Год издания: 2012

Авторы: Полякова Светлана Петровна , Сидорова Ольга Александровна

Источник: Пищевая промышленность

Выпуск: № 5

Номера страниц: 16-18

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Основные способы предотвращения микробиологической порчи мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

Лунин В. и др.
2013 год

Управление микробиологическими параметрами производства - новый подход к формированию…

Полякова Светлана Петровна
2015 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий

Баженова Алла Евгеньевна
2022 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий по микробиологическим показателям

Руденко О. С. и др.
2022 год

Влияние биопрепаратов на микробиологическую порчу и потребительские свойства свеклы столовой

Купин Г. А. и др.
2018 год

Современная система предупреждения картофельной болезни и обеспечения микробиологической чистоты…

Быковченко Т. В. и др.
2013 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий на основе микробиологических исследований

Баженова А. Е. и др.
2023 год

Интеллектуальная экспертная автоматизированная система контроля рисков микробиологической порчи…

Фомушкин Владимир Игоревич и др.
2015 год

Безопасность и качество кондитерских изделий

Баулина Т. В.
2023 год

Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий

Осипов Максим Владимирович и др.
2022 год

Микробиологическая обсемененность кондитерского производства и мучных кондитерских изделий

Полякова С. П.
2012 год

Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских…

Гончар В. В. и др.
2013 год

Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры

Казанцев Егор Валерьевич и др.
2022 год

Оценка факторов, влияющих на риск микробиологической порчи пряников с начинкой

Руденко Оксана Сергеевна и др.
2019 год

Повышение микробиологической безопасности пророщенного зерна пшеницы

Бережная О. В. и др.
2013 год

Потребительские предпочтения населения как исходная информация при повышении пищевой ценности…

Школьникова Марина Николаевна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологической порче
статья из журнала

Похожие публикации