1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2012 г. № 10
Молочная сыворотка -природный эмульгатордля изготовлениясоусов Бурова Татьяна ЕвгеньевнаАлександрова В. В.Гнатенко Б. А.2012 год

Молочная сыворотка - природный эмульгатор для изготовления соусов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 91)
Библиографическое описание: Бурова, Татьяна Евгеньевна. Молочная сыворотка - природный эмульгатор для изготовления соусов / Т. Е. Бурова, В. В. Александрова, Б. А. Гнатенко. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2012. - № 10. - С. 50-51 : табл. - Библиогр.: с. 51 (5 назв. ). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Описана роль молочной сыворотки в современном молочном производстве. Рассмотрен ее состав и свойства. Предложено введение молочной сыворотки как жидкой основы в рецептуру овощного и фруктового соусов для быстрозамороженных готовых блюд. Рассмотрена возможность применения молочной сыворотки как природного эмульгатора в технологии изготовления соусов.
Год издания: 2012
Авторы: Бурова Татьяна Евгеньевна , Александрова В. В. , Гнатенко Б. А.
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 50-51
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Овощные соусы длябыстрозамороженныхготовых блюд Бурова Татьяна ЕвгеньевнаАлександрова В. В.Гнатенко Б. А.2013 год

Овощные соусы для быстрозамороженных готовых блюд

  • Бурова Татьяна Евгеньевна и др.
  • 2013 год
Функциональныеингредиенты на основемолочной сыворотки впроизводствемаржинальных молочныхпродуктов Сомов В. С.Омаров М. Н.Золотарева М. С.2014 год

Функциональные ингредиенты на основе молочной сыворотки в производстве маржинальных молочных…

  • Сомов В. С. и др.
  • 2014 год
Молочная сыворотка,продлевающая жизнь Заворохина Н. В.Богомазова Ю. И.2018 год

Молочная сыворотка, продлевающая жизнь

  • Заворохина Н. В. и др.
  • 2018 год
Проектированиерецептур йогуртовыхсоусов наферментированноймолочной основе Алексеева Т. В.2013 год

Проектирование рецептур йогуртовых соусов на ферментированной молочной основе

  • Алексеева Т. В.
  • 2013 год
Йогурт сиспользованием сухоймолочной сыворотки Лазарев В. А.Тихонов С. Л.Бобылев Д. О.2020 год

Йогурт с использованием сухой молочной сыворотки

  • Лазарев В. А. и др.
  • 2020 год
Деминерализованнаямолочная сывороткакак основное сырьедля производствапродуктовспециализированногопитания Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2022 год

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2022 год
Расширениеассортиментазагустителей длясоусов, пригодных длязамораживания Бурова Татьяна ЕвгеньевнаРачевская Олеся Евгеньевна2015 год

Расширение ассортимента загустителей для соусов, пригодных для замораживания

  • Бурова Татьяна Евгеньевна и др.
  • 2015 год
Микробиологическиеисследованияобогащенных десертовна основе молочнойсыворотки Плеханова Екатерина АлексеевнаКутузова Галина АнатольевнаПтичкина Наталия Михайловна2014 год

Микробиологические исследования обогащенных десертов на основе молочной сыворотки

  • Плеханова Екатерина Алексеевна и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Аэрированные продуктыс производными белковмолочной сыворотки Агаркова Евгения Юрьевна2022 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

  • Агаркова Евгения Юрьевна
  • 2022 год
Применение сухоймолочной сыворотки втехнологии хлеба изпшеничной муки Жаркова И. М.Полянский К. К.Росляков Ю. Ф.2017 год

Применение сухой молочной сыворотки в технологии хлеба из пшеничной муки

  • Жаркова И. М. и др.
  • 2017 год
Коктейли на основемолочной сыворотки синкапсулированнымвитамином C Феофилактова О. В.Заворохина Н. В.2021 год

Коктейли на основе молочной сыворотки с инкапсулированным витамином C

  • Феофилактова О. В. и др.
  • 2021 год
Применение природногоантиокислителядигидрокверцетина дляувеличения срокагодности молочныхконсервов Гусева Татьяна БорисовнаКараньян Ольга МихайловнаКуликовская Татьяна Семеновна2017 год

Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных…

  • Гусева Татьяна Борисовна и др.
  • 2017 год
Эмульгаторы в составеаэрированных молочныхпродуктов Харитонов В. Д.Федотова О. Б.Агаркова Е. Ю.2016 год

Эмульгаторы в составе аэрированных молочных продуктов

  • Харитонов В. Д. и др.
  • 2016 год
Современные тенденцииразвитияструктурированныхмолочных продуктов Альжаксина Назым Ерболовна2024 год

Современные тенденции развития структурированных молочных продуктов

  • Альжаксина Назым Ерболовна
  • 2024 год
Радиопротекторнаямодификация молочныхпродуктов Креккер Людмила ГеннадьевнаДонская Галина АндреевнаКолосова Елена Вячеславовна2023 год

Радиопротекторная модификация молочных продуктов

  • Креккер Людмила Геннадьевна и др.
  • 2023 год
Антиоксидантнаяактивность молочнойсыворотки Данильчук Татьяна НиколаевнаНовосад Юлия ГеннадиевнаСидорова Елена Сергеевна2022 год

Антиоксидантная активность молочной сыворотки

  • Данильчук Татьяна Николаевна и др.
  • 2022 год