Страница доступна только для читателей библиотеки. Записаться в библиотеку может любой человек старше 14 лет, имеющий гражданство РФ или дружественной страны.
Применение низкоэнергетического электронного излучения для обработки охлажденного мяса индейки. Оптимизация параметров воздействия
Библиографическое описание:Применение низкоэнергетического электронного излучения для обработки охлажденного мяса индейки. Оптимизация параметров воздействия / А. П. Черняев, В. М. Авдюхина, У. А. Близнюк [и др.]. - (Моделирование биологических процессов. методы и приборы). - Текст : непосредственный // Наукоемкие технологии. - 2020. - Т. 21, № 1. - С. 40-49. - Библиогр.: 25 назв. - ISSN 1999-8465.
Аннотация:Постановка проблемы. На сегодняшний день задача обеспечения безопасности и контроля качества пищевой продукции является одной из важнейших для жизнедеятельности людей по всему миру. Универсальность метода радиационной обработки в отношении продуктов питания подтверждается постоянным ростом ассортимента продукции, подвергающейся воздействию ионизирующего излучения, увеличением числа центров обработки, предоставляющих данную услугу, а также введением государственных стандартов, регламентирующих проведение радиационной обработки и контроль качества целого ряда категорий продуктов, прошедших обработку. Цель. Подобрать оптимальные параметры обработки охлажденного мяса индейки ускоренными электронами, не приводящие к изменениям ее органолептических свойств. Результаты. Представлены результаты эксперимента по воздействию различных доз электронного излучения с энергией 1 МэВ на микробиологические и органолептические показатели охлажденного мяса индейки. Установлены значения поглощенных доз, при которых происходит эффективное снижение концентрации патогенов в мясе индейки без изменения ее органолептических параметров. Разработан алгоритм, позволяющий оценить равномерность распределения дозы облучения по всему объему продукта, подвергающегося радиационной обработке электронным излучением как при однократном, так и при двукратном облучении с противоположных сторон. Практическая значимость. Компьютерное моделирование позволило не только определить дозу, поглощенную продуктом, но и решить обратную задачу, а именно: по заданным параметрам дозового диапазона облучения для данного типа продукта, распределения дозы по всему объему продукта и допустимому значению мощности дозы определить входные параметры радиационной обработки, такие как энергия электронов, ток пучка, время облучения и значение заряда, поглощенного продуктом в ходе облучения.
To control of microbiological parameters of foodstuff without a negative impact on the quality is a current topic of research at Moscow State University, Physics Department. Considering that traditional treatment methods include the use of different chemicals, preservatives and supplements which can potentially inflict harm on human health, the global community of scientists tend to adhere to alternative methods such as irradiation treatment. This study is to research the impact of 1 MeV electrons at different doses on microbiology of chilled turkey. The algorithm of dose estimation used in the study allows to simulate the passage of accelerated electrons through food substance taking into account all physical processes that occur during irradiation. An experiment was conducted using an electron treatment method on two types of chilled turkey samples. The first type was 0. 5 ml minced turkey homogenate placed in 2 ml Eppendorf tubes. After irradiation homogenate was used to estimation microbiological parameters of minced trout on the second day after treatment. The second type of samples was thin slices of turkey in vacuum bags. They were used to estimation organoleptic parameters such as the changes in taste, odor, and texture of chilled turkey after irradiation. Samples were treated by 1 MeV electron beam using the industrial electron accelerator UELR-1-25-T-001. Film dosimetry was used to control the absorbed dose of the samples.
