Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Способ разработки фритюрного жира с повышенной антиоксидантной стабильностью / Ю. В. Николаева [и др.]. - (Сырье отрасли). - Текст : непосредственный // Масложировая промышленность. - 2016. - № 2. - С. 22-24. - ISSN 0025-4649.

Аннотация: На качество готового продукта, обжаренного во фритюре, большое влияние оказывает качество самого фритюрного жира, обусловленное его жирнокислотным составом. В связи с этим были проведены исследования по оптимизации жирнокислотного состава фритюрного жира. Для фритюра пригодны жиры с минимальной влажностью, и способные выдерживать высокие температуры жарки. Они не должны длительное время пениться при нагревании, изменять вкус, гореть и образовывать дым.

Год издания: 2016

Авторы: Николаева Ю. В. , Тарасова В. В. , Рудакова М. Ю. , Самойлов А. В.

Источник: Масложировая промышленность

Выпуск: № 2

Номера страниц: 22-24

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Продукты с заменителем молочного жира для здорового питания

Коноплева Галина Федоровна и др.
2015 год

Разработка процесса выведения фосфолипидов из подсолнечного масла с помощью полимеров катионной…

Восканян О. С. и др.
2016 год

Технологичные решения компании "ЭФКО" для производства мороженого с заменителем молочного жира

Капранчиков В. С.
2015 год

Разработка рецептур жирового эмульсионного продукта с содержанием активных веществ экстракта шпината

Морина Н. С.
2015 год

Разработка рецептуры салата повышенной пищевой ценности, обогащенного льняным маслом

Мокшина Н. Я. и др.
2021 год

Оценка окислительной стабильности разных видов масел с применением прибора OXITEST

Гурьева Ксения Борисовна и др.
2016 год

Особенности применения специализированных жиров в современных продуктах питания

Тарасова В. В. и др.
2015 год

Сливочное масло повышенной категории качества

Топникова Елена Васильевна и др.
2017 год

Технологические аспекты использования заменителей молочного жира с содержанием транс-изомеров до 2%

Шестопалов А. М. и др.
2017 год

Применение эквивалентов масла какао в производстве глазури

Малофеева М. В.
2016 год

К вопросу определения показателей, предъявляемых ГОСТ к пищевым растительным маслам

Глушенкова А. И. и др.
2015 год

Современные тенденции развития производства жировых продуктов: наука, технологии, бизнес

2016 год

Изучение динамики изменения показателей окислительной порчи майонеза на основе высокоолеинового…

Голяк Ю. П. и др.
2016 год

Использование соевого масла в пищевой промышленности

2015 год

Можно ли с помощью ДТА обнаружить минорные добавки заменителей молочного жира в сливочном масле?

Рудаков Олег Борисович и др.
2015 год

Растительные масла в качестве функциональных ингредиентов эмульсионных продуктов

Терещук Л. В. и др.
2015 год