1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2023 г. № 3
К вопросу апробацииоптимальныхтехнологическихрежимов производствакисломолочногопродукта Зенина Д. В.2023 год

К вопросу апробации оптимальных технологических режимов производства кисломолочного продукта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (З-562)
Библиографическое описание: Зенина, Д. В. К вопросу апробации оптимальных технологических режимов производства кисломолочного продукта / Д. В. Зенина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2023. - № 3. - С. 53-54. - Библиогр.: с. 54 (5 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Приведены результаты полнофакторного эксперимента по апробации наиболее значимых технологических режимов производства кисломолочного продукта на основе творога. К наиболее значимым параметрам отнесены температура пастеризации исходного молока 81 °С и температура подогрева сгустка перед разрезанием 54 °С. При биотестировании продукта, изготовленного в соответствии с указанными режимами, максимальная величина относительной биологической ценности составила в среднем 131, 6±10, 5 % для обезжиренного продукта и 107, 4±8, 6 % для продукта 9 %-ной жирности. Выявлен статистически значимый прирост биомассы тест-организмов, размер которых превышает 50 мкм, что характерно для взрослой особи. Установленные экспериментом наиболее значимые технологические режимы следует считать адекватными и приемлемыми для воспроизводства опытного кисломолочного продукта на основе творога.
Год издания: 2023
Авторы: Зенина Д. В.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 53-54
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

К вопросу применениязамороженных заквасокв производствекисломолочныхпродуктов Жарко Мария ЮрьевнаПетров Андрей Николаевич2023 год

К вопросу применения замороженных заквасок в производстве кисломолочных продуктов

  • Жарко Мария Юрьевна и др.
  • 2023 год
Динамика производствакисломолочныхпродуктов в 2021 г. Горощенко Л. Г.2022 год

Динамика производства кисломолочных продуктов в 2021 г.

  • Горощенко Л. Г.
  • 2022 год
Новые видымногокомпонентныхсиропов впроизводствекисломолочныхпродуктов 2022 год

Новые виды многокомпонентных сиропов в производстве кисломолочных продуктов

  • 2022 год
Исследованиепоказателейполикомпонентногокисломолочногопродукта в процессехранения Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Анализ выживаемостимолочнокислыхмикроорганизмов втрадиционныхкисломолочных исквашенныхмолокосодержащих… Смотрина Юлия ВладимировнаБелых Христина СергеевнаНитяга Инга Михайловна2023 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

  • Смотрина Юлия Владимировна и др.
  • 2023 год
Обоснование сроковгодностикисломолочныхсублимированныхпродуктов Краснова И. С.Ганина В. И.Семенов Г. В.2023 год

Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

  • Краснова И. С. и др.
  • 2023 год
Функциональныйкисломолочный продуктс плодами каштана дляпитаниякиберспортсменов Криницына А. А.Егоров Е. С.2023 год

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

  • Криницына А. А. и др.
  • 2023 год
Оценкатехнологическихсвойствпротиволучевойдобавки и ееприменение вкисломолочнойпродукцииспециализированной… Бычкова Татьяна СергеевнаДонская Галина АндреевнаКрутина Екатерина Михайловна2024 год

Оценка технологических свойств противолучевой добавки и ее применение в кисломолочной продукции…

  • Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2024 год

Показать ещё

Ресурсосберегающиетехнологии впроизводствекисломолочныхпродуктов Грунская В. А.Габриелян Д. С.2018 год

Ресурсосберегающие технологии в производстве кисломолочных продуктов

  • Грунская В. А. и др.
  • 2018 год
Влияние хитозана напродление срокахранениякисломолочныхпродуктов сLactobacillusacidophilus Курченко В. П.Головач Т. Н.Майорова К. И.2022 год

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus

  • Курченко В. П. и др.
  • 2022 год
Оптимальнаякомбинация молочнойосновы для продуктовдетского питания Андросова Надежда ЛеонидовнаФелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна Алексеевна2022 год

Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания

  • Андросова Надежда Леонидовна и др.
  • 2022 год
Динамика производствакисломолочныхпродуктов в 2020 г. Горощенко Л. Г.2021 год

Динамика производства кисломолочных продуктов в 2020 г.

  • Горощенко Л. Г.
  • 2021 год
Экспериментальныеисследованиятехнологическихпотерьхолекальциферола ийода при обогащениимолочного продукта Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Экспериментальные исследования технологических потерь холекальциферола и йода при обогащении…

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2024 год
Оценкаантиоксидантныхсвойств обогащенногокисломолочногопродукта с повышеннойбиологическойценностью Зобкова Зинаида СеменовнаЛазарева Екатерина Германовна2021 год

Оценка антиоксидантных свойств обогащенного кисломолочного продукта с повышенной биологической…

  • Зобкова Зинаида Семеновна и др.
  • 2021 год
Роль молочнокислыхмикроорганизмов впроизводствекисломолочныхпродуктов и сыров Кашина Е. Д.2021 год

Роль молочнокислых микроорганизмов в производстве кисломолочных продуктов и сыров

  • Кашина Е. Д.
  • 2021 год
Совершенствованиепроизводствакисломолочныхпродуктовтермостатным способом Смирнова И. А.Хатминская М. Д.Афанасьева Е. О.2014 год

Совершенствование производства кисломолочных продуктов термостатным способом

  • Смирнова И. А. и др.
  • 2014 год