Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

Краснова И. С.; Ганина В. И.; Семенов Г. В.; Ионова И. И.; Гучок Ж. Л.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-226)

Библиографическое описание: Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов / И. С. Краснова, В. И. Ганина, Г. В. Семенов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2023. - № 3. - С. 46-48. - Библиогр.: с. 48 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Приведены результаты исследований физико-химических, микробиологических и органолептических показателей сублимированных кисломолочных продуктов после сублимационной сушки и в процессе хранения. Сублимированные образцы йогурта, биойогурта и простокваши хранили при 4±2 °С в течение 12-18 мес и при 20±2 °С в течение 12 мес. Массовую долю влаги и индекс растворимости определяли в сухих кисломолочных продуктах; титруемую кислотность и количество клеток молочнокислых микроорганизмов - в восстановленных образцах; органолептические показатели - в сухих и восстановленных кисломолочных продуктах. При хранении образцов в течение 12 мес при 4±2 °С количество клеток было выше в среднем в 10 раз, чем при 20±2 °С, Физико-химические показатели выработанных продуктов после вакуумной сублимационной сушки и в течение 12 мес хранения соответствовали нормативным значениям. По результатам исследований срок годности сублимированной простокваши, йогурта и биойогурта составил 6 мес при температуре хранения 20±2 °С, 12 мес - при 4±2 °С.

Год издания: 2023

Авторы: Краснова И. С. , Ганина В. И. , Семенов Г. В. , Ионова И. И. , Гучок Ж. Л.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 46-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus

Курченко В. П. и др.
2022 год

Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения

Бегунова Анна Васильевна и др.
2024 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Разработка и исследование качества сублимированных йогуртов

Тимакова Роза Темерьяновна и др.
2024 год

Разработка ускоренных методов определения срока годности продуктов функциональной направленности

Юрова Е. А. и др.
2021 год

Влияние ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов на формирование аминокислотного…

Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
2025 год

Аминный азот как оценочный критерий формирования сроков годности продуктов переработки молока

Калугина Д. Н.
2021 год

Матрица маркеров, границы качества и срок годности молочных продуктов

Пряничникова Наталия Сергеевна и др.
2023 год

Биозащита для продления сроков годности кисломолочных продуктов и сыров

Карычев Р. З. и др.
2018 год

Использование хитозана для определения сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus…

Курченко В. П. и др.
2021 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и…

Курченко Владимир Петрович и др.
2022 год

Сухой кисломолочный продукт

Ивкова И. А. и др.
2020 год

Динамика производства кисломолочных продуктов в 2021 г.

Горощенко Л. Г.
2022 год

Новые виды многокомпонентных сиропов в производстве кисломолочных продуктов

2022 год

Зернопродукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности

Ванина Людмила Витальевна и др.
2024 год

Влияние продолжительности хранения сырого молока на качество кисломолочных продуктов

Гунькова Полина Исаевна и др.
2015 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов
статья из журнала

Похожие публикации