Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности

Творогова А. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 282)

Библиографическое описание: Творогова, А. А. Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности / А. А. Творогова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2023. - № 3. - С. 55-58. - Библиогр.: с. 58 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Мороженое является востребованной разновидностью молочной продукции, но в связи с использованием дорогостоящего сырья реализуется по высоким ценам, что делает продукт недоступным для ряда потребителей. Российским законодательством предусмотрено производство молокосодержащего мороженого со сниженной массовой долей сухих веществ молока до 20 %. Это позволяет снизить затраты на молочное сырье и производить на предприятиях молочной отрасли продукцию из молока и сливок - молочных продуктов непродолжительного периода хранения, что положительно отражается на хранимоспособности мороженого. Для повышения пищевой ценности молокосодержащего мороженого обосновано его производство с использованием кисломолочных продуктов, с низкой массовой долей жира и сахарозы, низколактозного и обогащенного пищевым волокном и концентратами сывороточных белков. Обозначены возможности предприятий молочной отрасли по производству молокосодержащего мороженого на основе кисломолочных продуктов. Рекомендованы содержание сухих веществ молока и соотношение жир/СОМО в молокосодержащем мороженом с низкой массовой долей жира. Обращено внимание на целесообразность при выборе функциональных ингредиентов на примере сывороточных белков и инулина учитывать их влияние на технологические свойства.

Год издания: 2023

Авторы: Творогова А. А.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 55-58

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Энергозатраты в производстве мороженого

Шохалов В. А. и др.
2022 год

Анализ эффективности компонентов для восполнения сухих веществ в молокосодержащем мороженом

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2025 год

Обоснование процесса гидролиза лактозы в технологии сливочного мороженого

Шобанова Т. В. и др.
2022 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

Творогова А. А. и др.
2021 год

Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого

Творогова А. А. и др.
2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2023 год

Кисломолочное мороженое с ряженкой

Творогова А. А. и др.
2020 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

Творогова А. А. и др.
2022 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2025 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2022 год

Заменители молочного жира для производства мороженого

Колпакова М. Е.
2015 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

Королев Игорь Антонович
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности
статья из журнала

Похожие публикации