Библиографическое описание:Использование сухого козьего молока в производстве мороженого / А. В. Ландиховская, З. В. Волокитина, И. С. Краснова, С. Е. Кочнева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2023. - № 1. - С. 24-25. - Библиогр.: с. 25 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Исследована возможность применения козьего молока сублимационной сушки в качестве источника жира и белка в производстве мороженого. Изучено влияние козьего молока на ферментацию смесей для кисломолочного мороженого. Установлено, что козье молоко может быть хорошей альтернативой для производства молочного мороженого, поскольку опытные образцы обладают необходимыми показателями качества, характерными для данной разновидности продукции.
