Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Методические положения по организации заквасочных отделений и приготовлению производственной закваски для ферментированных молочных продуктов
статья из журнала
База данных:Каталог библиотеки СФУ
Аннотация:В целях оказания помощи молокоперерабатывающим предприятиям по организации заквасочных отделений для изготовления производственной закваски, предназначенной для выработки ферментированной молочной продукции, во ВНИИМС разработаны методические положения МП 020-2022. В документе отражены требования к заквасочным отделениям, сырью и компонентам для приготовления производственной закваски, персоналу. Рассмотрены вопросы приготовления и контроля производственной закваски в условиях производственных лабораторий.
