Влияние глицина в составе модифицированной питательной среды на динамику антиоксидантной активности биомассы

Креккер Л. Г.; Донская Г. А.; Колосова Е. В.; Дрожжин В. М.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние глицина в составе модифицированной питательной среды на динамику антиоксидантной активности биомассы / Л. Г. Креккер, Г. А. Донская, Е. В. Колосова, В. М. Дрожжин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 8. - С. 46-49. - Библиогр.: с. 49 (15 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Пробиотические микроорганизмы кисломолочных продуктов являются потенциальными источниками биоантиоксидантов, реализующие свою активность в микробиоме человека. Перспективным методом повышения антиоксидантной активности микроорганизмов, входящих в состав заквасок для молочных продуктов, является подбор оптимальных условий культивирования на модифицированных питательных средах с ростовыми факторами, влияющими на уровень антиоксидантного ответа. Аминокислота глицин принимает активное участие в синтезе широкого круга белков, ферментов, пуринов, креатина, холина, гликохолевых кислот и внутриклеточного трипептида глутатиона, обусловливающих суммарную антиоксидантную активность клетки. Представлены результаты исследований влияния дозы глицина на рост биомассы ассоциированного консорциума микроорганизмов на модифицированной питательной среде, динамику ее антиоксидантной активности и уровень глутатиона. Установлено каталитическое влияние глицина на рост биомассы в концентрации от 0, 8 до 1, 5 г/100 г и повышение антиоксидантной активности инокулята на питательной среде на 52, 5 % в образце с концентрацией глицина 1, 5 г/100 г, уровень глутатиона в питательной среде с биомассой при этом составил 92, 41±1, 98 мг%.

Год издания: 2022

Авторы: Креккер Л. Г. , Донская Г. А. , Колосова Е. В. , Дрожжин В. М.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 46-49

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние аэрирования на динамику антиоксидантной активности симбиотической закваски

Креккер Людмила Геннадьевна и др.
2022 год

Пробиотический потенциал Bifidobacterium adolescentis MC-42

Рожкова И. В. и др.
2021 год

Антимикробная активность метаболитов пробиотических культур

Рожкова И. В. и др.
2022 год

Влияние углеводного состава на технологию производства низколактозного йогурта

Канина К. А. и др.
2022 год

Зависимость кислотности смесей органических и неорганических веществ от тепловой стерилизации…

Казаков А. В.
2021 год

Споровые аэробные микроорганизмы Bacillus cereus в молоке и молочных продуктах

Ефимочкина Н. Р.
2023 год

Совместимость пробиотических микроорганизмов в ассоциациях

Новикова И. С.
2021 год

Динамика производства сгущенного молока в 2020 г.

Горощенко Л. Г.
2021 год

Антимикробная, антиоксидантная и адгезивная активность некоторых штаммов лактобактерий

Милентьева И. С.
2021 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

Креккер Л. Г. и др.
2021 год

Кисломолочная продукция с противолучевой добавкой как средство стабилизации антиоксидантного…

Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
2024 год

Влияние ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов на формирование аминокислотного…

Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
2025 год

Бифидогенные и антиоксидантные свойства постбиотиков пробиотических культур

Рожкова И. В и др.
2022 год

Бактофугирование и антиоксидантная активность молока

Донская Галина Андреевна и др.
2021 год

Частично делактозированная деминерализованная сыворотка в комбинированных продуктах

Шевчук В. Б. и др.
2021 год

Динамика производства молока в 2022 г.

Горощенко Л. Г.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние глицина в составе модифицированной питательной среды на динамику антиоксидантной активности биомассы
статья из журнала

Похожие публикации