1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 8
Пробиотическиеэмульсии маслакедрового ореха Родионова Н. С.Попов Е. С.Захарова Н. А.2022 год

Пробиотические эмульсии масла кедрового ореха
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 781)
Библиографическое описание: Пробиотические эмульсии масла кедрового ореха / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Н. А. Захарова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 8. - С. 52-53. - Библиогр.: с. 53 (6 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Исследовано формирование пробиотических эмульсий масла кедрового ореха. Дисперсионной средой является обезжиренное молоко, ферментированное консорциумом пробиотических микроорганизмов. Эмульгирующая способность эмульсионной основы проявляется в диапазоне 10, 5-11, 0 % при возможности ее повышения до 48-53 % путем введения лецитина, яичного белка, гуаровой, ксантановой камедей в концентрации 2, 5-3, 0 %. Изучены реологические показатели эмульсий, характеризующие наличие псевдопластических свойств. Титруемая и активная кислотность, седиментационная устойчивость и микробиологические показатели стабильно сохраняются в течение 24 суток при 4-6 °С. Эмульсии с концентрацией масла кедрового ореха 5, 0-50, 3 % апробированы в технологиях напитков, десертов, кремов, соусов.
Год издания: 2022
Авторы: Родионова Н. С. , Попов Е. С. , Захарова Н. А. , Захаров В. С. , Родионов А. Л.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 52-53
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследованиеприменения биомассконсорциумовпробиотическихмикроорганизмов втехнологии эмульсийбиоактивных… Родионова Наталья СергеевнаПопов Евгений СергеевичЗахаров Вадим Сергеевич2023 год

Исследование применения биомасс консорциумов пробиотических микроорганизмов в технологии эмульсий…

  • Родионова Наталья Сергеевна и др.
  • 2023 год
Мониторингжирнокислотногосостава растительногомасла на основе кедраPinus sibirica Зилов Егор НиколаевичКалугина Зоя ИвановнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Мониторинг жирнокислотного состава растительного масла на основе кедра Pinus sibirica

  • Зилов Егор Николаевич и др.
  • 2023 год
Ботаническая итовароведнаяхарактеристикикедрового ореха Рязанова О. А.Николаева М. А.Карташова Л. В.2021 год

Ботаническая и товароведная характеристики кедрового ореха

  • Рязанова О. А. и др.
  • 2021 год
Пробиотическиесвойствабифидобактерий Функ И. А.Отт Е. Ф.Дорофеев Р. В.2022 год

Пробиотические свойства бифидобактерий

  • Функ И. А. и др.
  • 2022 год
Кедровый орех -реальная альтернативаимпорту Вайнерман Ефим СеменовичЗолотин Александр ЮрьевичГолубева Любовь Николаевна2016 год

Кедровый орех - реальная альтернатива импорту

  • Вайнерман Ефим Семенович и др.
  • 2016 год
Пробиотическиекультуры. Здоровье изащита Соловьева Е.2021 год

Пробиотические культуры. Здоровье и защита

  • Соловьева Е.
  • 2021 год
Пробиотическиекультуры. Здоровье изащита Соловьева Е.2021 год

Пробиотические культуры. Здоровье и защита

  • Соловьева Е.
  • 2021 год
Пробиотическиекультуры. Здоровье изащита Соловьева Е.2022 год

Пробиотические культуры. Здоровье и защита

  • Соловьева Е.
  • 2022 год

Показать ещё

Характеристикасовременного рынкаорехов Ливинский А. А.Красавин А. С.Павловский А. С.2023 год

Характеристика современного рынка орехов

  • Ливинский А. А. и др.
  • 2023 год
Пробиотическиеконсорциумы дляподдержаниямикроэкологическогостатуса организмачеловека Остроумов Лев АлександровичМилентьева Ирина СергеевнаОсинцев Алексей Михайлович2021 год

Пробиотические консорциумы для поддержания микроэкологического статуса организма человека

  • Остроумов Лев Александрович и др.
  • 2021 год
Потенциальныепробиотическиесвойства и профилиорганических кислотметаболитногокомплекса L.Helveticus Леонова Виктория Александровна2024 год

Потенциальные пробиотические свойства и профили органических кислот метаболитного комплекса L….

  • Леонова Виктория Александровна
  • 2024 год
Ультразвуковоеэмульгированиесафлорового масла Тултабаев Мухтар ЧумановичСафуани Жанар ЕсенкуловнаТултабаева Тамара Чумановна2022 год

Ультразвуковое эмульгирование сафлорового масла

  • Тултабаев Мухтар Чуманович и др.
  • 2022 год
Пробиотическиемикроорганизмы какфактор повышенияздоровья Рожкова И. В.Бегунова А. В.2020 год

Пробиотические микроорганизмы как фактор повышения здоровья

  • Рожкова И. В. и др.
  • 2020 год
Пробиотическиемолочные продукты Дорофеев Р. В.Отт Е. Ф.Орлова Т. Н.2018 год

Пробиотические молочные продукты

  • Дорофеев Р. В. и др.
  • 2018 год
Исследованиепараметров продуктовэкстракции орехов вконтексте разработкирастительных напитков Золотин Александр ЮрьевичСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2025 год

Исследование параметров продуктов экстракции орехов в контексте разработки растительных напитков

  • Золотин Александр Юрьевич и др.
  • 2025 год
Обоснованиеинновационныхспособов получениясливочного масласпециализированногоназначения Доценко Сергей МихайловичГужель Юлия АлександровнаЗверков Денис Дмитриевич2022 год

Обоснование инновационных способов получения сливочного масла специализированного назначения

  • Доценко Сергей Михайлович и др.
  • 2022 год