Библиографическое описание:Маневич, Б. В. Влияние адгезионных свойств на смываемость кислотных моющих средств с поверхностей оборудования / Б. В. Маневич, Е. А. Бурыкина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 8. - С. 26-28. - Библиогр.: с. 28 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Практически все составные части молока и молочных продуктов при тепловой обработке претерпевают изменения в виде частичной денатурации белков, окисления жиров и образования из минеральных солей нерастворимых в воде фосфатов кальция, магния и других трудно растворимых солей, образуя на поверхностях оборудования плотные высокоадгезионные отложения. Для удаления сложносоставных органических и минеральных загрязнений необходима не только основная щелочная мойка, но и обязательное применение кислотных препаратов. Современные методы исследований поверхностного натяжения и краевого угла смачивания позволяют научно обоснованно разрабатывать эффективные и безопасные химические композиции моющих средств. Расчет работы адгезии созданных кислотных композиций позволяет количественно оценить и сравнить их адгезионные свойства для эффективного удаления минеральной части загрязнений с поверхностей оборудования.
