Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б.; Чернопольская Н. Л.; Агибаева А. Ж.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 124)

Библиографическое описание: Гаврилова, Н. Б. Творожный продукт специального питания на основе козьего молока / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, А. Ж. Агибаева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 8. - С. 40-41. - Библиогр.: с. 41 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: С целью разработки творожного продукта изучены физико-химические и технологические показатели молока коз зааненской породы. Определены основные параметры производства нового вида творожного продукта функционального и специализированного питания с использованием общепринятых и стандартных методов. Выработана белковая масса кислотно-сычужным, кислотным и безотходным способами с внесением в козье молоко перед пастеризацией для повышения влагосвязывающих свойств белков соевой клетчатки ("FibriUp") в количестве 1, 5±0, 1 % от массы молока. Наиболее эффективным является процесс ферментации смеси закваской "Yolactis" - "Cottage Cheese" в количестве 3-5 % массы молока. Разработана рецептура творожного продукта специального питания. Функциональные свойства продукта обеспечиваются за счет компонентов: белковой массы из козьего молока, соевой клетчатки, подсластителя стевиозида, а также биодобавки на основе пробиотического препарата LATPBT. Определены микробиологические и органолептические показатели творожного продукта.

Год издания: 2022

Авторы: Гаврилова Н. Б. , Чернопольская Н. Л. , Агибаева А. Ж.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 8

Номера страниц: 40-41

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технологический потенциал козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Кисломолочный функциональный продукт на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2021 год

Десертный творожный продукт специализированного питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Разработка продуктов на основе козьего молока: органолептическая оценка экспериментальных образцов

Золотин Александр Юрьевич и др.
2023 год

Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

Розенфельд Юлия Геннадьевна и др.
2024 год

Производство детского творожка на основе коровьего и козьего молока с наполнителями

Чебакова Галина Викторовна и др.
2021 год

Разработка продуктов детского питания на основе козьего молока

Симоненко С. В. и др.
2015 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

Чернопольская Наталья Леонидовна и др.
2019 год

Разработка тест-системы на основе мультиплексной ПЦР в реальном времени для идентификации…

Хан Алексей Владимирович и др.
2025 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Обогащение молока селеном

Федосова А. Н. и др.
2022 год

МК "Лактис": продукты из козьего молока

2015 год

Разработка продуктов с гепатопротекторными свойствами на основе кобыльего молока

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2023 год

Вторая жизнь молока на рынке HoReCa

Берегова И. В.
2021 год

Производство продуктов детского питания из козьего молока

Шахайло Наталия Анатольевна и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока
статья из журнала

Похожие публикации