Использование феномена пектина в молочной отрасли

Федосова А. Н.; Каледина М. В.; Витковская В. П.; Донченко Л. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 883)

Библиографическое описание: Использование феномена пектина в молочной отрасли / А. Н. Федосова, М. В. Каледина, В. П. Витковская, Л. В. Донченко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 7. - С. 38-41. - Библиогр.: с. 41 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Обобщены результаты исследований воздействия пектина на молочное сырье. Дано обоснование теоретических и практических аспектов этого процесса, с целью его управления предлагается ионно-осмотический механизм саморегуляции степени фракционирования в зависимости от концентрации пектина в молоке. Исследования направлены на аргументацию теоретических аспектов воздействия пектина на молочное сырье. Для практического использования теории фракционирования молока пектином предложен способ предварительного нормирования содержания жира в молоке. Отражена возможность обогащения фракций функциональными ингредиентами за счет избирательного перераспределения компонентов молока под влиянием предложенного механизма протекания процесса при содержании сухого пектина 0, 65 % к массе молока.

Год издания: 2022

Авторы: Федосова А. Н. , Каледина М. В. , Витковская В. П. , Донченко Л. В.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 7

Номера страниц: 38-41

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Казеин-пектиновый комплекс как имитатор жира в ферментированных молочных продуктах

Федосова А. Н. и др.
2022 год

Особенности формирования себестоимости и цены молочной продукции

Чеботарев С. Н. и др.
2021 год

Анализ рынка молока и молочных продуктов в Московской области

Сурай Н. М. и др.
2022 год

Дифференциация сахаров в молочной продукции

Донченко Т. А. и др.
2023 год

Перспективный способ переработки молочной сыворотки

Славоросова Е. В. и др.
2022 год

Мониторинг содержания кальция в молочных продуктах

Матвеева Т. А. и др.
2021 год

Молочные и сывороточные пермеаты: сравнительная характеристика и направления использования

Мельникова Елена Ивановна и др.
2025 год

Моделирование расчетов стоимости рецептур молочных продуктов

Блиадзе В. Г. и др.
2022 год

Производство сгущенных молочных консервов с сахаром вареных

Федосова А. Н. и др.
2021 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы 6. Адипофилин (ADPH)

Ельчанинов В. В.
2022 год

Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2022 год

Пути сокращения эмиссий в окружающую среду при производстве сухих молочных продуктов

Шохалов В. А. и др.
2021 год

Исследование структурно-механических характеристик полипептидного комплекса концентрированных…

Кручинин Александр Геннадьевич
2022 год

Повышение экспортного потенциала и конкурентоспособности молочной отрасли Республики Беларусь

Климова М. Л.
2023 год

Технологические приемы получения пектинов как ингредиентов для молочной промышленности

Кондратенко Владимир Владимирович и др.
2024 год

Споровые аэробные микроорганизмы Bacillus cereus в молоке и молочных продуктах

Ефимочкина Н. Р.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Использование феномена пектина в молочной отрасли
статья из журнала

Похожие публикации