Библиографическое описание:Исследование эффективной вязкости молока цельного гидролизованного (низколактозного) сгущенного с сахаром / Е. Д. Калинина, Ю. Б. Гербер Е. Ю. Богодист-Тимофеева [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 6. - С. 30-32. - Библиогр.: с. 32 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Для людей с непереносимостью лактозы разработано молоко цельное гидролизованное (низколактозное) сгущенное с массовой долей сахарозы 31 и 22 %. При уменьшении концентрации сахара консистенция продуктов была жидкая, эффективная вязкость составила 1, 2±0, 1 и 1, 6±0, 1 Па-с при массовой доле сахарозы 31 и 22 % соответственно. Для повышения вязкости гидролизованного сгущенного молока подобрано оптимальное количество стабилизатора, обеспечивающего необходимую консистенцию в процессе хранения продукта. Для цельного гидролизованного сгущенного молока с массовой долей сахарозы 22 % необходимо внесение 0, 2 и 0, 4 % стабилизатора. Эффективная вязкость свежевыработанных продуктов составила 3, 8±0, 2 и 4, 5±0, 2 Па-с, при хранении в течение 6 мес - 6, 0±0, 3 и 7, 2±0, 3 Па-с соответственно. Для продукта с массовой долей сахарозы 31 % количество стабилизатора не должно превышать 0, 4 и 0, 6 %. Вязкость продукта в начале хранения составила 3, 5±0, 2 и 4, 1±0, 2 Па-с, через 6 мес хранения - 5, 8±0, 3 и 6, 6±0, 3 Па с.
