Особенности формирования биопленок в кефире

Рябцева С. А.; Табакова Ю. А.; Сидоренко Е. Д.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 984)

Библиографическое описание: Рябцева, С. А. Особенности формирования биопленок в кефире / С. А. Рябцева, Ю. А. Табакова, Е. Д. Сидоренко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 6. - С. 17-19. - Библиогр.: с. 19 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Исследование биопленок в кефире представляет интерес как с точки зрения повышения качества и безопасности продукции, так и для их потенциального использования в биотехнологической промышленности. Микроорганизмы кефирной грибковой закваски уже через 24 ч образуют на стекле биопленку, содержащую отдельные, парные кокки и их цепи (вероятно, Lactococcus и Leuconostoc), короткие палочки и их цепи (Lactobacillus sp. из группы стрептобактерий), а также микроколонии крупных дрожжевых клеток двух морфотипов - удлиненных (Candida kefir) и овальных (Kluyveromyces). Формирование в некоторых образцах промышленно вырабатываемого кефира типичной биопленки, содержащей кокковые формы бактерий и дрожжи овальной или удлиненной формы, может свидетельствовать об использовании грибковой закваски и соответствии продуктов требованиям стандарта. Наличие в биопленках других по морфотипу микроорганизмов может являться признаком применения некачественной закваски или отдельных культур молочнокислых бактерий и дрожжей.

Год издания: 2022

Авторы: Рябцева С. А. , Табакова Ю. А. , Сидоренко Е. Д.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 6

Номера страниц: 17-19

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Кефир с добавкой «Йодонорм»

Ковалева О. А. и др.
2021 год

Влияние микрофлоры закваски и злаковой добавки на показатели качества кефира

Копытовская Алина Дмитриевна и др.
2025 год

Сила вся в кефире

Рыбалова Т. И.
2019 год

Кефир, обогащенный калиновым сиропом

Чаплинский В. В. и др.
2014 год

Особенности формирования себестоимости и цены молочной продукции

Чеботарев С. Н. и др.
2021 год

Сравнение методов определения антиоксидантной активности в продукте, выработанном на закваске…

Залисская Елизавета Владимировна
2021 год

Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии кефира

Станиславская Е. Б. и др.
2018 год

Контроль роста биопленок на молочном предприятии

Паванелло Д. и др.
2020 год

Образование и удаление биопленок в пермеате обезжиренного молока

Рябцева С. А. и др.
2019 год

Влияние сукцината хитозана на антибактериальные свойства кефира

Евдокимов И. А. и др.
2018 год

Наноструктурированный экстракт лимонника китайского и его использование при производстве кефира

Кролевец А. А. и др.
2021 год

Исследование комплексного биокаталитического и ультрафильтрационного воздействия на белковый…

Рязанцева Ксения Александровна и др.
2021 год

Формирование национальной терминологической системы молочной продукции

Макеева И. А. и др.
2021 год

Как обеспечить стабильное высокое качество кефирных продуктов в летнее время

Кузнецова С.
2021 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

Особенности оценки (подтверждения) соответствия молока и молочной продукции

Иванилова И. Г. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Особенности формирования биопленок в кефире
статья из журнала

Похожие публикации