Десертный творожный продукт специализированного питания

Гаврилова Н. Б.; Чернопольская Н. Л.; Коновалов С. А.; Иванова Н. Ф.; Федосеева Т. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 370)

Библиографическое описание: Десертный творожный продукт специализированного питания / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, С. А. Коновалов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 4. - С. 29-31. - Библиогр.: с. 31 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Представлены результаты исследований по разработке биотехнологии десертного творожного продукта специального (диабетического) питания. В состав поликомпонентной смеси для производства десертного продукта входят обезжиренное молоко, сливки 35 %-ной жирности, концентрат молочного белка "Гелеон® 112С-М", пшеничные отруби. Наиболее эффективным является процесс ферментации поликомпонентной смеси пробиотическими культурами (L. acidophilus, BB-12 Bifidobacterium, S. thermophilus, L. lactis, L. cremoris, L. thermophilus). С целью придания сладкого вкуса и формирования функциональных свойств использован подсластитель растительного происхождения – сироп топинамбура. Определены основные технологические параметры производства продукта, химический состав и микробиологические показатели, установлен срок годности 15 сут при температуре 4±2 °С.

Год издания: 2022

Авторы: Гаврилова Н. Б. , Чернопольская Н. Л. , Коновалов С. А. , Иванова Н. Ф. , Федосеева Т. И.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 4

Номера страниц: 29-31

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Творожный продукт для специализированного (спортивного) питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2020 год

Биотехнология творожных продуктов с использованием иммобилизации заквасочных культур

Гаврилова Н. Б. и др.
2018 год

Развитие рынка специализированного лечебного питания имеет высокую социальную значимость - О. Хлякина

2022 год

Специализированная продукция - вектор инноваций в пищевой промышленности

Кочеткова А. А.
2022 год

Новый специализированный пищевой продукт для самых маленьких россиян разработали в НИИ детского питания

2023 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Специализированная пищевая продукция: качество и безопасность

Тихомирова Н. А.
2017 год

Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании гидролизатов кобыльего и коровьего молока

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2025 год

Специфика контроля специализированных продуктов питания на молочной основе с улучшенными нутритивными свойствами

Юрова Елена Анатольевна и др.
2022 год

Изучение поведения молочно-облепиховых смесей при сквашивании

Мусина О. Н. и др.
2020 год

Стабилизируем текстуру творожных сыров

Стручкова Е. В.
2021 год

Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов специализированного питания

Юрова Елена Анатольевна и др.
2022 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Десертный творожный продукт специализированного питания
статья из журнала

Похожие документы