Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого

Творогова А. А.; Гурский И. А.; Ландиховская А. В.; Кочнева С. Е.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого / А. А. Творогова, И. А. Гурский, А. В. Ландиховская, С. Е. Кочнева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 4. - С. 46-48. - Библиогр.: с. 48 (9 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: В связи с развивающейся тенденцией производства мороженого с ограниченным числом стабилизаторов структуры исследовано влияние на консистенцию и стабильность продукта моностабилизатора натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и комплексной стабилизационной системы с доминированием этого стабилизатора и содержащей эмульгатор. Косвенно о влиянии стабилизаторов на консистенцию судили по показателям "динамическая вязкость" и "коэффициент консистенции", на стабильность структуры – по термо- и формоустойчивости готового продукта. Установлено, что отсутствие эмульгатора в стабилизационной системе отрицательно сказывается на стабильности структуры мороженого пломбир. Полученные результаты важно принимать во внимание при принятии решений о производстве этой разновидности мороженого с моностабилизаторами.

Год издания: 2022

Авторы: Творогова А. А. , Гурский И. А. , Ландиховская А. В. , Кочнева С. Е.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 4

Номера страниц: 46-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование технологической функциональности цитрусовых волокон в производстве мороженого…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2023 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Мороженое пломбир на основе молочных продуктов из козьего молока

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2023 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

Ландиховская Анна Валентиновна и др.
2022 год

Оценка влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2019 год

Сравнительная оценка органолептических свойств мороженого с браззеином и классического пломбира

Пилипенко Владимир Иванович и др.
2025 год

Функциональная роль стабилизаторов и эмульгаторов в технологии мороженого

Творогова А. А.
2015 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

Королев Игорь Антонович
2025 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2025 год

Исследование роли составных частей смеси мороженого в формировании и стабилизации структуры продукта

Тутарашвили Ксения Гочаевна и др.
2019 год

Влияние заквасочных культур и стабилизаторов на качество низкожирного сметанного продукта

Каткова Н. Н. и др.
2014 год

Влияние количества ферментированной основы на показатели качества кисломолочного мороженого с…

Творогова А. А. и др.
2016 год

Союзмолоко: Маркировка мороженого и сыра запущена в рекордные сроки

2021 год

Щербеты. Мороженое и замороженные десерты

Творогова А. А. и др.
2017 год

Перспективы производства молокосодержащего мороженого функциональной направленности

Творогова А. А.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние моно- и комплексных стабилизаторов на консистенцию и структуру мороженого
статья из журнала

Похожие публикации