О производстве бессывороточного аналога творожного продукта

Автандилян Б. Н.; Агаркова Е. Ю.; Чиликин А. Ю.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 223)

Библиографическое описание: Автандилян, Б. Н. О производстве бессывороточного аналога творожного продукта / Б. Н. Автандилян, Е. Ю. Агаркова, А. Ю. Чиликин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 4. - С. 34-36. - Библиогр.: с. 36 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Классические технологии производства творога и творожных продуктов предполагают получение молочной сыворотки и необходимость ее утилизации, что является достаточно серьезной проблемой для многих предприятий. Приведена принципиальная технологическая схема выработки бессывороточного аналога творожного продукта. Описаны преимущества его выработки, подчеркнуты необходимость и важность придания целевому продукту функции термостабильности с точки зрения его использования при высокотемпературной обработке, в том числе при производстве кондитерских изделий.

Год издания: 2022

Авторы: Автандилян Б. Н. , Агаркова Е. Ю. , Чиликин А. Ю.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 4

Номера страниц: 34-36

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Десертный творожный продукт специализированного питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Качество творожного продукта с растительными компонентами

Галимова Альмира Маратовна и др.
2021 год

Напиток из творожной сыворотки с соком черной смородины

Школьникова М. Н. и др.
2021 год

Заквасочные культуры IGEA для производства творожных продуктов

Кузнецова С.
2021 год

Производство пермеата творожной сыворотки для сублимационной сушки

Бабенышев С. П. и др.
2021 год

Использование белоксодержащего компонента в производстве молочно-растительной творожной массы

Свидерская Диана Сергеевна и др.
2023 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

Страничка технолога. О производстве творога и творожных изделий и сметаны

Зобкова З. С.
2018 год

Диспергаторы и гомогенизаторы для творожных продуктов

Каторгин И. Л.
2022 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Стабилизируем текстуру творожных сыров

Стручкова Е. В.
2021 год

Разработка технологии производства йогуртного продукта с применением сыворотки творожной

Блинова О. А. и др.
2018 год

Некоторые аспекты многостадийного метода производства сухих молочных продуктов

Кузнецов Павел Владимирович и др.
2021 год

Гидролизаты творожной сыворотки для творожных эмульсионных продуктов

Золотарев Н. А. и др.
2017 год

Творожная сыворотка: опыт использования в технологии кисломолочных напитков

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

О производстве бессывороточного аналога творожного продукта
статья из журнала

Похожие публикации