1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 3
Влияние желатина насвойстваацидофильного десерта Рябцева С. А.Чукло А. О.Фурсова С. И.2022 год

Влияние желатина на свойства ацидофильного десерта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 984)
Библиографическое описание: Рябцева, С. А. Влияние желатина на свойства ацидофильного десерта / С. А. Рябцева, А. О. Чукло, С. И. Фурсова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 24-25. - Библиогр.: с. 25 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Обобщена информация о функциональных свойствах желатина. Изучено влияние концентрации желатина на кислотообразование и выживаемость Lactobacillus acidophilus в десерте со стевией и лактулозой в процессе хранения. Внесение желатина в концентрации от 2, 5 до 3, 5 % предотвращает постокисление: снижение активной кислотности составило 0, 15-0, 19 (в контрольном образце 0, 3), рост титруемой кислотности не превышал 12 °Т через 1 мес хранения (в контрольном образце 30 °Т). Выживаемость Lb. аcidophilus в опытных образцах существенно зависит от концентрации желатина, при этом прямой зависимости между кислотностью и количеством клеток в опытных образцах не наблюдается. Самая высокая концентрация клеток обнаружена в образцах с 2, 5 % желатина через 14 дней хранения. По результатам исследования физико-химических, микробиологических и органолептических показателей концентрация желатина 3 % признана оптимальной для десерта с выбранной рецептурой.
Год издания: 2022
Авторы: Рябцева С. А. , Чукло А. О. , Фурсова С. И.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 24-25
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние хитозана напродление срокахранениякисломолочныхпродуктов сLactobacillusacidophilus Курченко В. П.Головач Т. Н.Майорова К. И.2022 год

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus

  • Курченко В. П. и др.
  • 2022 год
Желатин в молочныхпродуктах Задорожный Е.2017 год

Желатин в молочных продуктах

  • Задорожный Е.
  • 2017 год
Пути изменениястепени набуханияжелатина в водныхсистемах Шевченко Татьяна ВикторовнаУстинова Юлия ВладиславовнаПопов Анатолий Михайлович2022 год

Пути изменения степени набухания желатина в водных системах

  • Шевченко Татьяна Викторовна и др.
  • 2022 год
Влияниеацетилированногодикрахмаладипата наструктуруразмороженных взбитыхдесертов Творогова А. А.Гурский И. А.Шумейко Л. П.2019 год

Влияние ацетилированного дикрахмаладипата на структуру размороженных взбитых десертов

  • Творогова А. А. и др.
  • 2019 год
Желатин в сыроделии Задорожный Егор2017 год

Желатин в сыроделии

  • Задорожный Егор
  • 2017 год
Желатин в сыроделии Задорожный Егор2018 год

Желатин в сыроделии

  • Задорожный Егор
  • 2018 год
Влияниемикропартикуляции нафункционально-технологические свойстваконцентратасывороточных белков Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.Шабалова Е. Д.2022 год

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

  • Мельникова Е. И. и др.
  • 2022 год
Показатели качестваразмороженныхдесертов срастительными маслами Гурский И. А.2022 год

Показатели качества размороженных десертов с растительными маслами

  • Гурский И. А.
  • 2022 год

Показать ещё

Итоги и прогнозы:пандемия, девальвацияи их влияние набаланс рынка Белов А. С.2021 год

Итоги и прогнозы: пандемия, девальвация и их влияние на баланс рынка

  • Белов А. С.
  • 2021 год
Тенденции рынказаквасок Ганина В. И.Ионова И. И.Казакова К. Н.2021 год

Тенденции рынка заквасок

  • Ганина В. И. и др.
  • 2021 год
Выбираем желатин Савченкова Е.2015 год

Выбираем желатин

  • Савченкова Е.
  • 2015 год
Влияние содержаниясоматических клетокна качество молока Дыдыкина А. Л.Наконечный А. А.Кожевникова И. С.2021 год

Влияние содержания соматических клеток на качество молока

  • Дыдыкина А. Л. и др.
  • 2021 год
Влияние стоимостиупаковки на розничныецены молока Чумак Ф. А.2021 год

Влияние стоимости упаковки на розничные цены молока

  • Чумак Ф. А.
  • 2021 год
Влияниеультразвуковойобработки на свойствамолочных белков Маневич Борис Владиленович2022 год

Влияние ультразвуковой обработки на свойства молочных белков

  • Маневич Борис Владиленович
  • 2022 год
Влияние эмульгаторовна характеристикиспредов на основезаменителя молочногожира "Эколакт" Шестопалов А.2022 год

Влияние эмульгаторов на характеристики спредов на основе заменителя молочного жира "Эколакт"

  • Шестопалов А.
  • 2022 год
Влияние классатермической обработкисухого молока наструктуру и свойстваферментированногосгустка Алкадур Мохаммед ИбрахимПетров Андрей НиколаевичПряничникова Наталия Сергеевна2024 год

Влияние класса термической обработки сухого молока на структуру и свойства ферментированного сгустка

  • Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
  • 2024 год