1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 3
Метабиотики в составеобогащенного йогурта Шигина Е. С.Полянская И. С.Семенихина В. Ф.2022 год

Метабиотики в составе обогащенного йогурта
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 540)
Библиографическое описание: Метабиотики в составе обогащенного йогурта / Е. С. Шигина, И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина, Л. Г. Стоянова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 19-21. - Библиогр.: с. 21 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Экспериментальные данные выявили ряд перспективных штаммов, обладающих экзометаболитным механизмом антибиотического действия. Эффект проявляется в том, что культуральная жидкость после инкубирования этих бактерий в жидкой МРС среде до стационарной фазы роста, не содержащая живых клеток, обладала высокой антибиотической активностью. Результаты исследований антибиотического действия in vitro в выборке 18 культур Lactobacillus acidophilus, 8 культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus показали, что штаммы болгарской палочки проявляют более высокую антагонистическую активность, чем ацидофильной, однако она резко падает при увеличении степени буферизации среды и отсутствует при эквивалентном количестве буфера, поэтому является во всех случаях преимущественно кислотной. Штаммы Lactobacillus acidophilus в 22, 2 % обладают смешанным механизмом антагонизма, не исключающим выделение бактериоцинов. Благодаря метабиотикам возможны разработка и производство обогащенных йогуртов с длительным гарантированным сроком функционального действия: термизированных, ультрапастеризованных, сухих обогащенных и др.
Год издания: 2022
Авторы: Шигина Е. С. , Полянская И. С. , Семенихина В. Ф. , Стоянова Л. Г.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 19-21
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров