Метабиотики в составе обогащенного йогурта

Шигина Е. С.; Полянская И. С.; Семенихина В. Ф.; Стоянова Л. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 540)

Библиографическое описание: Метабиотики в составе обогащенного йогурта / Е. С. Шигина, И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина, Л. Г. Стоянова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 19-21. - Библиогр.: с. 21 (12 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Экспериментальные данные выявили ряд перспективных штаммов, обладающих экзометаболитным механизмом антибиотического действия. Эффект проявляется в том, что культуральная жидкость после инкубирования этих бактерий в жидкой МРС среде до стационарной фазы роста, не содержащая живых клеток, обладала высокой антибиотической активностью. Результаты исследований антибиотического действия in vitro в выборке 18 культур Lactobacillus acidophilus, 8 культур Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus показали, что штаммы болгарской палочки проявляют более высокую антагонистическую активность, чем ацидофильной, однако она резко падает при увеличении степени буферизации среды и отсутствует при эквивалентном количестве буфера, поэтому является во всех случаях преимущественно кислотной. Штаммы Lactobacillus acidophilus в 22, 2 % обладают смешанным механизмом антагонизма, не исключающим выделение бактериоцинов. Благодаря метабиотикам возможны разработка и производство обогащенных йогуртов с длительным гарантированным сроком функционального действия: термизированных, ультрапастеризованных, сухих обогащенных и др.

Год издания: 2022

Авторы: Шигина Е. С. , Полянская И. С. , Семенихина В. Ф. , Стоянова Л. Г.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 19-21

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние продолжительности хранения на антиоксидантную активность обогащенного йогурта

Зобкова З. С. и др.
2018 год

История производства йогурта

Зобкова З. С.
2017 год

Выбор рациональных условий производства йогурта, обогащенного биофлавоноидами

Зобкова З. С. и др.
2018 год

Perfect Partner - сила полезных бактерий для премиального йогурта

Горина Т. А.
2021 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке кисломолочных продуктов и йогуртов

Горощенко Л. Г.
2020 год

Стабильный йогурт - стабильный спрос покупателя!

Суховеркова Е. Б.
2019 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

Гербер Юрий Борисович и др.
2025 год

Особенности технологии российского йогурта

Зобкова З. С. и др.
2017 год

Йогурт. Допустимы ли изменения классических показателей?

Абдуллаева Л. В.
2017 год

Страничка технолога. Производство сметаны, йогурта

Зобкова З. С.
2020 год

Йогурт с бета-глюканом

Селезнева И. С. и др.
2020 год

Как йогурт назовешь, так он и сквасится

Ткачев С. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Метабиотики в составе обогащенного йогурта
статья из журнала

Похожие документы