Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка

Рязанцева К. А.; Калугина Д. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 993)

Библиографическое описание: Рязанцева, К. А. Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка / К. А. Рязанцева, Д. Н. Калугина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 36-38. - Библиогр.: с. 38 (10 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Приведены результаты сенсорной оценки модельных систем напитков с яблочным соком на основе производных гидролизата молочной сыворотки: пермеата и ретентата. Наиболее приемлемая доза экстракта корицы, перекрывающая горечь напитков терпкостью, составила 0, 1 %. Определены вязкость, мутность, термоустойчивость полученных напитков. По сравнению с исходными сывороточными ингредиентами в напитках на основе ретентата и пермеата показано снижение кажущейся вязкости на 0, 4•10-3 до 1, 2•10 -3 и 0, 8•10 -3 Па•с соответственно. Напиток на основе пермеата отличался высокой прозрачностью, значение мутности составило 0, 09 см-1. Как и для сывороточных ингредиентов, термоустойчивость напитков на основе пермеата и ретентата составила 3 и 2 мин соответственно.

Год издания: 2022

Авторы: Рязанцева К. А. , Калугина Д. Н.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 3

Номера страниц: 36-38

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оценка технологических свойств продуктов фракционирования сывороточных гидролизатов

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Напитки кисломолочные, обогащенные сывороточными белками

Донская Г. А. и др.
2017 год

Особенности технологии молочных продуктов, обогащенных сывороточными белками

Агаркова Е. Ю. и др.
2021 год

С повышенным содержанием белка

Будрик В. Г.
2018 год

Правильные белки

Леонов Д.
2018 год

Сывороточные белки как источник биологически активных пептидов

Мельникова Е. И. и др.
2021 год

Экономическая целесообразность производства пробиотических напитков с гидролизатом сывороточных белков

Абабкова А. А. и др.
2020 год

Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии кефира

Станиславская Е. Б. и др.
2018 год

Скажем "Да!" природному источнику белка

2021 год

Использование дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при разработке сывороточных напитков

Заворохина Наталия Валерьевна и др.
2019 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

Евдокимов И. А. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Разработка термостабильных сывороточных напитков с повышенным содержанием легкоусвояемого белка
статья из журнала

Похожие документы