1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 3
Влияние хитозана напродление срокахранениякисломолочныхпродуктов сLactobacillusacidophilus Курченко В. П.Головач Т. Н.Майорова К. И.2022 год

Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние хитозана на продление срока хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus acidophilus / В. П. Курченко, Т. Н. Головач, К. И. Майорова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 44-46. - Библиогр.: с. 46 (13 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Ацидофильная палочка Lactobacillus acidophilus широко используется в технологиях функциональных молочных продуктов. В процессе хранения таких продуктов важно, чтобы количество жизнеспособных бактерий оставалось максимальным. Для увеличения сроков годности кисломолочных напитков с L. acidophilus применяют хитозан в качестве пробиотика. Исследован процесс взаимодействия хитозана с лактобациллами с использованием стандартных методов определения активной и титруемой кислотности, КОЕ и расчетных методов определения лактозыи молочной кислоты. Хитозан с молекулярной массой 350 кДа, добавленный в стартовую культуру L. acidophilus в концентрациях от 0, 005 до 0, 01 %, снижал активную и титруемую активность на 17-й день хранения. При данных концентрациях срок хранения кисломолочного продукта увеличивается в 2 раза по сравнению с контролем. Замедление образования молочной кислоты и сохранение высокого уровня лактозы в образцах, содержащих хитозан, стимулировало сохранение содержание молочнокислых бактерий в кисломолочном продукте до 2, 1·109 КОЕ/г.
Год издания: 2022
Авторы: Курченко В. П. , Головач Т. Н. , Майорова К. И. , Шрамко М. И. , Лодыгин А. Д. , Евдокимов И. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 44-46
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Использованиехитозана дляопределения сроковхранениякисломолочныхпродуктов сLactobacillusdelbrueckii subsp…. Курченко В. П.Головач Т. Н.Майорова К. И.2021 год

Использование хитозана для определения сроков хранения кисломолочных продуктов с Lactobacillus…

  • Курченко В. П. и др.
  • 2021 год
Зависимость свойствкисломолочногонапитка сLactobacillusacidophilus отконцентраций имолекулярной массыхитозанов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаДенищик Семен Михайлович2022 год

Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и…

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2022 год
Использованиехитозана дляувеличения срокагодностикисломолочныхпродуктов Курченко Владимир ПетровичГоловач Татьяна НиколаевнаСушинская Наталья Владимировна2019 год

Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов

  • Курченко Владимир Петрович и др.
  • 2019 год
Обоснование сроковгодностикисломолочныхсублимированныхпродуктов Краснова И. С.Ганина В. И.Семенов Г. В.2023 год

Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

  • Краснова И. С. и др.
  • 2023 год
Влияниеферментативнойактивностимолочнокислыхмикроорганизмов наформированиеаминокислотногопрофиля и… Бычкова Татьяна СергеевнаКрутина Екатерина МихайловнаЛеонова Виктория Александровна2025 год

Влияние ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов на формирование аминокислотного…

  • Бычкова Татьяна Сергеевна и др.
  • 2025 год
Анализ выживаемостимолочнокислыхмикроорганизмов втрадиционныхкисломолочных исквашенныхмолокосодержащих… Смотрина Юлия ВладимировнаБелых Христина СергеевнаНитяга Инга Михайловна2023 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

  • Смотрина Юлия Владимировна и др.
  • 2023 год
Созданиекисломолочногопродукта сиспользованиемассоциациипробиотическихкультур Рожкова Ирина ВладимировнаБегунова Анна ВасильевнаКрысанова Юлия Игоревна2021 год

Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур

  • Рожкова Ирина Владимировна и др.
  • 2021 год
Lactobacillusacidophilus каккомпонентбактериальныхзаквасок дляферментированныхмолочных продуктов втом числе сыров Свириденко Г. М.Шухалова О. М.Ускова Е. Е.2020 год

Lactobacillus acidophilus как компонент бактериальных заквасок для ферментированных молочных…

  • Свириденко Г. М. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Исследованиепоказателейполикомпонентногокисломолочногопродукта в процессехранения Бегунова Анна ВасильевнаСимоненко Сергей ВладимировичСимоненко Елена Сергеевна2024 год

Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2024 год
Особенностьразработкиэкспресс-методовопределения сроковгодностифункциональныхпродуктов на молочнойоснове… Юрова Елена АнатольевнаКобзева Татьяна ВикторовнаФильчакова СветланаАнатольевна2021 год

Особенность разработки экспресс-методов определения сроков годности функциональных продуктов на…

  • Юрова Елена Анатольевна и др.
  • 2021 год
Опыт утилизациимолочных продуктов спредельным срокомхранения методомраспылительной сушки Кузнецов Павел ВладимировичГабриелова Валентина ТихоновнаТолмачев ВладиславАлександрович2023 год

Опыт утилизации молочных продуктов с предельным сроком хранения методом распылительной сушки

  • Кузнецов Павел Владимирович и др.
  • 2023 год
Кисломолочный продуктфункциональногоназначения сгороховымконцентратом Колпакова Валентина ВасильевнаКуликов Денис СергеевичГулакова Валентина Андреевна2024 год

Кисломолочный продукт функционального назначения с гороховым концентратом

  • Колпакова Валентина Васильевна и др.
  • 2024 год
Влияниепродолжительностихранения сырогомолока на качествокисломолочныхпродуктов Гунькова Полина ИсаевнаАнанченков Иван ОлеговичФролова Кристина Валерьевна2015 год

Влияние продолжительности хранения сырого молока на качество кисломолочных продуктов

  • Гунькова Полина Исаевна и др.
  • 2015 год
Функциональныйкисломолочный продуктс плодами каштана дляпитаниякиберспортсменов Криницына А. А.Егоров Е. С.2023 год

Функциональный кисломолочный продукт с плодами каштана для питания киберспортсменов

  • Криницына А. А. и др.
  • 2023 год
Влияниетехнологическихфакторов нахранимоспособностькисломолочногопродукта сLactobacillus reuteriLR1 Бегунова А. В.Рожкова И. В.Раскошная Т. А.2018 год

Влияние технологических факторов на хранимоспособность кисломолочного продукта с Lactobacillus…

  • Бегунова А. В. и др.
  • 2018 год
Иммунопрофилактикаинфекционныхзаболеваний с помощьюкисломолочныхпродуктов Полянская И. С.Семенихина В. Ф.2015 год

Иммунопрофилактика инфекционных заболеваний с помощью кисломолочных продуктов

  • Полянская И. С. и др.
  • 2015 год