1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 3
Критически опасноеколичество фагов вбиотехнологиимолочной продукции Ганина В. И.2022 год

Критически опасное количество фагов в биотехнологии молочной продукции
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 192)
Библиографическое описание: Ганина, В. И. Критически опасное количество фагов в биотехнологии молочной продукции / В. И. Ганина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 3. - С. 13-15. - Библиогр.: с. 15 (14 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Изучено влияние титра фагов в молочном сырье на развитие заквасок с разным индексом фагоустойчивости. Исследованы отечественные закваски, состоящие из мезофильных лактококков и термофильного стрептококка, с разным индексом устойчивости к бактериофагам, выделенным на предприятиях молочной отрасли РФ, и типовым бактериофагам. Определено содержание фагов, способных лизировать штаммы молочнокислых бактерий и закваски, в сыром молочном и молокосодержащем сырье, а также после его пастеризации. Результаты работы подтвердили наличие бактериофагов во всех исследованных образцах (более 400) в количестве 103–106 БОЕ/см3. В технологии ферментированной молочной продукции необходимо применять закваски, содержащие молочнокислые бактерии (лактококки и термофильные стрептококки) с индексом фагоустойчивости более 85 %. Критически опасное содержание бактериофагов в исходном молочном сырье составляет 1·105 БОЕ/см3, поскольку дальнейшее увеличение титра бактериофагов может приводить к быстрому накоплению фагов и лизису штаммов заквасок даже с индексом фагоустойчивости более 85 %.
Год издания: 2022
Авторы: Ганина В. И.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 3
Номера страниц: 13-15
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие документы

Биотехнологиязаквасок для молочнойпромышленности.Характеристикамикроорганизмов Зипаев Д. В.2019 год

Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Характеристика микроорганизмов

  • Зипаев Д. В.
  • 2019 год
Биотехнологиязаквасок для молочнойпромышленности.Культивированиемикроорганизмов Зипаев Д. В.Красникова Л. В.2019 год

Биотехнология заквасок для молочной промышленности. Культивирование микроорганизмов

  • Зипаев Д. В. и др.
  • 2019 год
Профконсультант.Количество продукта вмаркировке молочнойпродукции Смирнова Ж. И.2021 год

Профконсультант. Количество продукта в маркировке молочной продукции

  • Смирнова Ж. И.
  • 2021 год
В помощьмикробиологу.Бактериальныезакваски для молочнойпродукции Свириденко Г. М.2018 год

В помощь микробиологу. Бактериальные закваски для молочной продукции

  • Свириденко Г. М.
  • 2018 год
Онлайн- иофлайн-рынок молочнойпродукции 2022 год

Онлайн- и офлайн-рынок молочной продукции

  • 2022 год
Интенсивноеохлаждение молочнойпродукции Суханов А. В.2022 год

Интенсивное охлаждение молочной продукции

  • Суханов А. В.
  • 2022 год
Новый порядокдекларированиямолочной продукции Нечаева Е. Б.2020 год

Новый порядок декларирования молочной продукции

  • Нечаева Е. Б.
  • 2020 год
Риски, связанные сдекларированиеммолока и молочнойпродукции Харитонова Т. Е.2018 год

Риски, связанные с декларированием молока и молочной продукции

  • Харитонова Т. Е.
  • 2018 год
Вопросы техническогорегулирования впроизводстве иобороте молочнойпродукции Абдуллаева Л. В.2020 год

Вопросы технического регулирования в производстве и обороте молочной продукции

  • Абдуллаева Л. В.
  • 2020 год
Защита молочнойпродукции отфальсификации Морозова М.2021 год

Защита молочной продукции от фальсификации

  • Морозова М.
  • 2021 год
Вопросы техническогорегулирования имаркировки молочнойпродукции Абдуллаева Л. В.2022 год

Вопросы технического регулирования и маркировки молочной продукции

  • Абдуллаева Л. В.
  • 2022 год
В помощьмикробиологу.Бактериальныезакваски для молочнойпродукции Свириденко Г. М.2018 год

В помощь микробиологу. Бактериальные закваски для молочной продукции

  • Свириденко Г. М.
  • 2018 год