1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 2
Оценка белковогосостава как критерияхранимоспособностибезлактозного молока Калугина Д. Н.Жижин Н. А.2022 год

Оценка белкового состава как критерия хранимоспособности безлактозного молока
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 176)
Библиографическое описание: Калугина, Д. Н. Оценка белкового состава как критерия хранимоспособности безлактозного молока / Д. Н. Калугина, Н. А. Жижин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 2. - С. 19-21. - Библиогр.: с. 21 (10 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Исследована динамика небелкового и аминного азота в течение срока хранения низколактозного молока. При соблюдении установленного температурного режима 20±2 °С и продолжительности хранения 6 мес определены три периода увеличения содержания небелкового и аминного азота. С 5-го по 6-й месяц хранения данные показатели возрастают более чем на 40 %. Определена зависимость установленных критериев хранимоспособности от продолжительности хранения и уровня рН. При длительном хранении происходит гидролиз белка. На основании полученных данных о содержании аминного и небелкового азота рассчитана степень гидролиза белка, которая увеличивалась с 1, 73 до 5, 81 %. Полученные результаты могут служить предпосылкой для разработки рекомендаций по контролю стабильности низколактозных молочных продуктов в процессе хранения.
Год издания: 2022
Авторы: Калугина Д. Н. , Жижин Н. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 19-21
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Обоснованиеопределения индексаазота сывороточногобелка для оценкибелкового составасухого молока Калугина Д. Н.Юрова Е. А.2022 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

  • Калугина Д. Н. и др.
  • 2022 год
Аминный азот какоценочный критерийформирования сроковгодности продуктовпереработки молока Калугина Д. Н.2021 год

Аминный азот как оценочный критерий формирования сроков годности продуктов переработки молока

  • Калугина Д. Н.
  • 2021 год
Оценкасбалансированностиаминокислотногосостава белка сухогокобыльего молока Тимакова Роза ТемерьяновнаИльюхина Юлия ВладимировнаСтарцев Вадим Грационович2023 год

Оценка сбалансированности аминокислотного состава белка сухого кобыльего молока

  • Тимакова Роза Темерьяновна и др.
  • 2023 год
Мочевина в молоке какмаркер правильногопитания коров исинтеза молочногобелка Наконечный А. А.Дыдыкина А. Л.2021 год

Мочевина в молоке как маркер правильного питания коров и синтеза молочного белка

  • Наконечный А. А. и др.
  • 2021 год
О проблемахопределения белка вмолоке методомформольноготитрования Лепилкина О. В.Гусева А. Ю.2022 год

О проблемах определения белка в молоке методом формольного титрования

  • Лепилкина О. В. и др.
  • 2022 год
Белковые и небелковыеазотистые соединениямолока методыконтроля Тетерева Л. И.Лепилкина О. В.2020 год

Белковые и небелковые азотистые соединения молока методы контроля

  • Тетерева Л. И. и др.
  • 2020 год
Инновационныетехнологии обработкимолока Донская Галина Андреевна2021 год

Инновационные технологии обработки молока

  • Донская Галина Андреевна
  • 2021 год
Корректировкаорганолептическиххарактеристик молокас белковымингредиентом приразработке продуктадля… Фелик Светлана ВалерьевнаАнтипова Татьяна АлексеевнаАндросова Надежда Леонидовна2021 год

Корректировка органолептических характеристик молока с белковым ингредиентом при разработке…

  • Фелик Светлана Валерьевна и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Низколактозноевысокобелковоемороженое из козьегомолока Анциперова М. А.Арсеньева Т. П.Лугова М. В.2021 год

Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока

  • Анциперова М. А. и др.
  • 2021 год
Молоко как сырье дляпроизводства пищевыхингредиентов Пономарев А. Н.Мельникова Е. И.Станиславская Е. Б.2021 год

Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов

  • Пономарев А. Н. и др.
  • 2021 год
О дополнительныхпоказателях качествамолока-сырья Пономарев А. Н.Лосев А. Н.Мельникова Е. Н.2015 год

О дополнительных показателях качества молока-сырья

  • Пономарев А. Н. и др.
  • 2015 год
Оценка биологическойценности кобыльегомолока и кумыса Елисеева Людмила ИннокентьевнаСтепанов Константин МаксимовичГудуева Розаида Петровна2024 год

Оценка биологической ценности кобыльего молока и кумыса

  • Елисеева Людмила Иннокентьевна и др.
  • 2024 год
Свободные жирныекислоты как оценочныекритерии качествапитьевого молока Донская Галина АндреевнаДрожжин Виктор МихайловичДобриян Екатерина Ивановна2021 год

Свободные жирные кислоты как оценочные критерии качества питьевого молока

  • Донская Галина Андреевна и др.
  • 2021 год
Влияние классатермообработки сухогомолока на переходбелка в сыворотку Алкадур Мохаммед ИбрахимИлларионова Елена Евгеньевна2025 год

Влияние класса термообработки сухого молока на переход белка в сыворотку

  • Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
  • 2025 год
Кормовая добавка дляповышения качествамолока Фролов А. И.Бетин А. Н.Френк А. М.2021 год

Кормовая добавка для повышения качества молока

  • Фролов А. И. и др.
  • 2021 год
Об "истинном" белке исодержании мочевины вмолоке Дубова Е. А.Буйлова Л. А.Острецова Н. Г.2017 год

Об "истинном" белке и содержании мочевины в молоке

  • Дубова Е. А. и др.
  • 2017 год