Сублимационная сушка кобыльего молока

Тимакова Р. Т.; Ильюхина Ю. В.; Старцев В. Г.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 410)

Библиографическое описание: Тимакова, Р. Т. Сублимационная сушка кобыльего молока / Р. Т. Тимакова, Ю. В. Ильюхина, В. Г. Старцев. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 12. - С. 42-44. - Библиогр.: с. 44 (15 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Кобылье молоко - уникальный биопродукт, по составу приближенный к женскому молоку, что определяет его ценность для лечебно-профилактического питания. Современные технологии переработки способствуют максимальному сохранению пищевой и биологической ценности молочного сырья. Цель исследований заключалась в изучении технологии сублимационной сушки в условиях отдельно взятого крестьянского фермерского хозяйства, относящегося к малому бизнесу, с полным производственным циклом от молочного скотоводства до производства сухого кобыльего молока. Исследования осуществлялись в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52973-2008, ГОСТ Р 52975-2008. Установлена практическая промышленная применимость технологии сублимационной сушки в условиях сельскохозяйственного предприятия. Отличительной особенностью реализуемой технологии является отсутствие этапа пастеризации. Введение ультратонкой очистки позволило уменьшить количество соматических клеток в сыром кобыльем молоке в 2, 6 раза по сравнению с требованиями ТР ТС 033/2013, что повлияло на степень чистоты молока. Подобранный размер микропор (3 мкм) обеспечивает полное прохождение жировых шариков молочного жира через фильтрующий элемент. Выбранный щадящий температурный режим сушки обеспечил высокие органолептические и физико-химические показатели готового продукта.

Год издания: 2022

Авторы: Тимакова Р. Т. , Ильюхина Ю. В. , Старцев В. Г.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 12

Номера страниц: 42-44

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оценка сбалансированности аминокислотного состава белка сухого кобыльего молока

Тимакова Роза Темерьяновна и др.
2023 год

Органолептические, физико-химические и биохимические показатели идентификации кобыльего молока

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2024 год

Оценка биологической ценности кобыльего молока и кумыса

Елисеева Людмила Иннокентьевна и др.
2024 год

Использование сухого козьего молока в производстве мороженого

Ландиховская А. В. и др.
2023 год

Перспективы производства козьего молока распылительной сушки

Володин Д. Н. и др.
2023 год

Влияние фукоидана на развитие L. rhamnosus при сквашивании кобыльего молока и смеси кобыльего и…

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2023 год

Изменение показателей кобыльего молока при переработке

Дымар О. В.
2020 год

Важные изменения в ТР ТС "О безопасности молока и молочной продукции"

Топникова Е. В. и др.
2023 год

Разработка продуктов с гепатопротекторными свойствами на основе кобыльего молока

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2023 год

Продолжительность восстановления сухого обезжиренного молока

Бигаева А. В.
2021 год

Антиоксидантный потенциал специализированных продуктов детского питания при использовании…

Симоненко Елена Сергеевна и др.
2025 год

Моделирование и анализ тепломассообмена в процессе распылительной сушки молока

Малази Самуэль Али и др.
2025 год

Производство пермеата творожной сыворотки для сублимационной сушки

Бабенышев С. П. и др.
2021 год

Инновационные технологии обработки молока

Донская Галина Андреевна
2021 год

Радиационная обработка молока

Тимакова Р. Т.
2020 год

Влияние содержания соматических клеток на качество молока

Дыдыкина А. Л. и др.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Сублимационная сушка кобыльего молока
статья из журнала

Похожие публикации