Сублимационная сушка кобыльего молокастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 410)
Библиографическое описание: Тимакова, Р. Т. Сублимационная сушка кобыльего молока / Р. Т. Тимакова, Ю. В. Ильюхина, В. Г. Старцев. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 12. - С. 42-44. - Библиогр.: с. 44 (15 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Кобылье молоко - уникальный биопродукт, по составу приближенный к женскому молоку, что определяет его ценность для лечебно-профилактического питания. Современные технологии переработки способствуют максимальному сохранению пищевой и биологической ценности молочного сырья. Цель исследований заключалась в изучении технологии сублимационной сушки в условиях отдельно взятого крестьянского фермерского хозяйства, относящегося к малому бизнесу, с полным производственным циклом от молочного скотоводства до производства сухого кобыльего молока. Исследования осуществлялись в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52973-2008, ГОСТ Р 52975-2008. Установлена практическая промышленная применимость технологии сублимационной сушки в условиях сельскохозяйственного предприятия. Отличительной особенностью реализуемой технологии является отсутствие этапа пастеризации. Введение ультратонкой очистки позволило уменьшить количество соматических клеток в сыром кобыльем молоке в 2, 6 раза по сравнению с требованиями ТР ТС 033/2013, что повлияло на степень чистоты молока. Подобранный размер микропор (3 мкм) обеспечивает полное прохождение жировых шариков молочного жира через фильтрующий элемент. Выбранный щадящий температурный режим сушки обеспечил высокие органолептические и физико-химические показатели готового продукта.
Год издания: 2022
Авторы: Тимакова Р. Т. , Ильюхина Ю. В. , Старцев В. Г.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 42-44
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: органолептические показатели, сублимационная сушка, сухое кобылье молоко, сырое кобылье молоко, ультратонкая очистка, физико-химические показатели
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 1019-8946
Идентификаторы: полочный индекс Т 410, шифр mopr/2022/12-930765