Библиографическое описание:Дуганова, А. Ю. Постокислительная активность коллекционных культур термофильного стрептококка / А. Ю. Дуганова, А. В. Шпак. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 12. - С. 18-19. - Библиогр.: с. 19 (5 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Изучена постокислительная активность десяти коллекционных культур термофильного стрептококка в температурных условиях, имитирующих процесс промышленного изготовления, фасования и охлаждения кисломолочных продуктов. Выявлены штаммы с низкой, средней и высокой постокислительной активностью. Корреляция между предельной кислотностью и постокислительной активностью в смоделированных температурных условиях отсутствовала.
