1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 12
Показатели качестваразмороженныхдесертов срастительными маслами Гурский И. А.2022 год

Показатели качества размороженных десертов с растительными маслами
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 956)
Библиографическое описание: Гурский, И. А. Показатели качества размороженных десертов с растительными маслами / И. А. Гурский. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 12. - С. 32-34. - Библиогр.: с. 34 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Представлены результаты исследований влияния состава жиров на показатели качества размороженных десертов. Использованы реологические и микроструктурные методы исследования для анализа состояния воздушной фазы и показателей консистенции образцов размороженного десерта с молочным и растительными (кокосовое и подсолнечное масла) жирами. Установлено, что при полной замене молочного жира подсолнечным маслом происходит снижение показателей консистенции в 1, 6-24, 2 раза, кокосовое масло значимого влияния на исследуемые показатели не оказало. Полная замена молочного жира подсолнечным маслом привела к снижению дисперсности воздушной фазы в образцах десерта через 4 ч хранения при 4±2 °С. При использовании 2, 5 % кокосового масла дисперсность воздушной фазы в образцах десерта была выше, чем при той же концентрации молочного жира. Использование кокосового масла в количестве 5, 0 % позволило получить распределение пузырьков воздуха, типичное для той же концентрации молочного жира.
Год издания: 2022
Авторы: Гурский И. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 32-34
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниеацетилированногодикрахмаладипата наструктуруразмороженных взбитыхдесертов Творогова А. А.Гурский И. А.Шумейко Л. П.2019 год

Влияние ацетилированного дикрахмаладипата на структуру размороженных взбитых десертов

  • Творогова А. А. и др.
  • 2019 год
Продуктыфункциональногоназначения срастительнымикомпонентами Белякова Т. Н.Морозова О. В.Забодалова Л. А.2021 год

Продукты функционального назначения с растительными компонентами

  • Белякова Т. Н. и др.
  • 2021 год
Показатели качествамороженого сливочногои пломбира сфруктозой итрегалозой Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина Анатольевна2022 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2022 год
Биологическиепоказатели качествабелков обогащенногосливочногомороженного Творогова А. А.Гурский И. А.Шобанова Т. В.2022 год

Биологические показатели качества белков обогащенного сливочного мороженного

  • Творогова А. А. и др.
  • 2022 год
Обоснование состава ипоказатели качествамороженого сосниженным содержаниемсахарозы Творогова Антонина АнатольевнаГурский Игорь АлексеевичКоролев Игорь Антонович2025 год

Обоснование состава и показатели качества мороженого со сниженным содержанием сахарозы

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2025 год
Влияние гомогенизациина качествосгущенного цельногомолока с сахаром вкритических условияххранения Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2024 год

Влияние гомогенизации на качество сгущенного цельного молока с сахаром в критических условиях…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2024 год
Созданиеполидисперсных системс мукой израстительного сырьяна молочной основе суправляемыминеаддитивными… Агаркова Евгения ЮрьевнаКондратенко ВладимирВладимировичСоколова Ольга Вячеславовна2025 год

Создание полидисперсных систем с мукой из растительного сырья на молочной основе с управляемыми…

  • Агаркова Евгения Юрьевна и др.
  • 2025 год
Замороженные взбитыедесерты с высокимсодержанием белка Старостин А. И.Творогова А. А.Закирова Р. Р.2019 год

Замороженные взбитые десерты с высоким содержанием белка

  • Старостин А. И. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Идентификация иобнаружениефальсификациимолочных консервов Святкина Л. И.Андрухова В. Я.2021 год

Идентификация и обнаружение фальсификации молочных консервов

  • Святкина Л. И. и др.
  • 2021 год
Десертыфункциональногоназначения на основесыворотки сгидролизованнойлактозой Лодыгина С. В.Лодыгин А. Д.Жеребцова М. В.2015 год

Десерты функционального назначения на основе сыворотки с гидролизованной лактозой

  • Лодыгина С. В. и др.
  • 2015 год
Изделия из мороженогофункциональнойнаправленности Творогова А. А.Калугина Д. Н.Гулюкина Л. Д.2021 год

Изделия из мороженого функциональной направленности

  • Творогова А. А. и др.
  • 2021 год
Исследованиетехнологическойфункциональностистабилизационныхсистем торговой марки"Ингресан" впроизводстве… Творогова Антонина АнатольевнаЛандиховская Анна ВалентиновнаГурский Игорь Алексеевич2022 год

Исследование технологической функциональности стабилизационных систем торговой марки "Ингресан" в…

  • Творогова Антонина Анатольевна и др.
  • 2022 год
Качество творожногопродукта срастительнымикомпонентами Галимова Альмира МаратовнаСмольникова Фарида ХарисовнаКонганбаев Ермек Кыдырбаевич2021 год

Качество творожного продукта с растительными компонентами

  • Галимова Альмира Маратовна и др.
  • 2021 год
Минеральный составпробиотическихнапитков из козьейсыворотки снетрадиционнымрастительным сырьем Родионова Н. С.Попов Е. С.Захаров В. С.2023 год

Минеральный состав пробиотических напитков из козьей сыворотки с нетрадиционным растительным сырьем

  • Родионова Н. С. и др.
  • 2023 год
Влияние вида сыра напоказатели качестваклассической пиццы Рогов Владислав СергеевичСахарова Екатерина СергеевнаВласова Елена Александровна2023 год

Влияние вида сыра на показатели качества классической пиццы

  • Рогов Владислав Сергеевич и др.
  • 2023 год
Мороженое с заменойсахарозы Творогова А. А.Каказова Н. В.Ландиховская А. В.2021 год

Мороженое с заменой сахарозы

  • Творогова А. А. и др.
  • 2021 год