1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2022 г. № 10
Перспективыпримененияпропионовокислыхбактерий в качестведополнительныхкультур в технологиисыров пониженнойжирности Свириденко Г. М.Вахрушева Д. С.Мамыкин Д. С.2022 год

Перспективы применения пропионовокислых бактерий в качестве дополнительных культур в технологии сыров пониженной жирности
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 247)
Библиографическое описание: Свириденко, Г. М. Перспективы применения пропионовокислых бактерий в качестве дополнительных культур в технологии сыров пониженной жирности / Г. М. Свириденко, Д. С. Вахрушева, Д. С. Мамыкин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 10. - С. 36-39. - Библиогр.: с. 39 (10 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Популяризация здорового образа жизни напрямую влияет на возрастающий потребительский спрос на продукты с низким содержанием жира, в том числе сыры с пониженной жирностью. Неудовлетворительное качество сыров пониженной жирности подтверждает необходимость поиска новых приемов, в том числе биотехнологических. Одним из направлений исследований является использование наряду с основной кислотообразующей заквасочной микрофлорой дополнительных культур, способных интенсифицировать ферментативные процессы при созревании сыров. Приведены результаты исследований влияния дополнительных культур пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii при разных условиях созревания на органолептические характеристики сыров пониженной жирности. Максимальную оценку консистенции, вкуса и аромата получили сыры, выработанные с добавлением пропионовокислых бактерий и созревающие при 12±1 °С. Созревание сыров с использованием трехступенчатого температурного режима, включающего 14 дней выдержки в теплой камере, обеспечивает формирование глазков правильной округлой формы, но приводит к ухудшению других органолептических показателей.
Год издания: 2022
Авторы: Свириденко Г. М. , Вахрушева Д. С. , Мамыкин Д. С.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 36-39
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Особенностиформированияструктуры и качествасливочного маслапониженной жирности Топникова Е. В.Лепилкина О. В.2020 год

Особенности формирования структуры и качества сливочного масла пониженной жирности

  • Топникова Е. В. и др.
  • 2020 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Е. Н.Топникова Е. В.Губина И. В.2017 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Е. Н. и др.
  • 2017 год
Развитие и метаболизмLactococcus lactissubsp. cremoris приразличныхтехнологическихприемах производства… Свириденко Г. М.Шухалова О. М.2022 год

Развитие и метаболизм Lactococcus lactis subsp. cremoris при различных технологических приемах…

  • Свириденко Г. М. и др.
  • 2022 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2016 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2016 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2016 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2016 год
Продукты маслоделияпониженной жирностидля диетическогопитания Топникова Елена ВасильевнаПавлова Татьяна АлександровнаНикитина Юлия Владимировна2016 год

Продукты маслоделия пониженной жирности для диетического питания

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2016 год
Функциональноепищевое волокно"Цитри-Фай" в спредахпониженной жирности Губина Ирина Викторовна2013 год

Функциональное пищевое волокно "Цитри-Фай" в спредах пониженной жирности

  • Губина Ирина Викторовна
  • 2013 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2019 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Новые возможности дляполутвердых сыров спониженнымсодержанием жира Сабусс МарджориХовен Герт ван денМаяускайте Валентина2017 год

Новые возможности для полутвердых сыров с пониженным содержанием жира

  • Сабусс Марджори и др.
  • 2017 год
Пищевые волокна"Цитри-Фай" дляспредов пониженнойжирности Пирогова Екатерина НиколаевнаТопникова Елена ВасильевнаГубина Ирина Викторовна2018 год

Пищевые волокна "Цитри-Фай" для спредов пониженной жирности

  • Пирогова Екатерина Николаевна и др.
  • 2018 год
Функциональноепищевое волокно"Цитри-Фай" в спредахпониженной жирности Губина И. В.2015 год

Функциональное пищевое волокно "Цитри-Фай" в спредах пониженной жирности

  • Губина И. В.
  • 2015 год
Качественныехарактеристикимолочных сгустков дляпроизводства мягкогосыра спробиотическимисвойствами Холобова К. А.Анистратова О. В.2021 год

Качественные характеристики молочных сгустков для производства мягкого сыра с пробиотическими…

  • Холобова К. А. и др.
  • 2021 год
Влияние компонентовсыров на процессобезвоживания вусловиях пониженногодавления Ермолаев ВладимирАлександровичЯковченко Марина Александровна2018 год

Влияние компонентов сыров на процесс обезвоживания в условиях пониженного давления

  • Ермолаев Владимир Александрович и др.
  • 2018 год
Биотехнологическиеподходы улучшенияорганолептическиххарактеристикполутвердых сыров снизкой температуройвторого… Свириденко Галина МихайловнаМордвинова ВалентинаАлександровнаШухалова Ольга Михайловна2023 год

Биотехнологические подходы улучшения органолептических характеристик полутвердых сыров с низкой…

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2023 год
Использованиесывороточногопротеина впроизводстве кремовоймассы пониженнойсахароемкости Магомедов Г. О.Плотникова И. В.Магомедов М. Г.2019 год

Использование сывороточного протеина в производстве кремовой массы пониженной сахароемкости

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2019 год
Ферментно-модифицированный сыр:современныетехнологическиерешения и перспективыприменения Алексеенко Елена ВикторовнаВойтиков Егор НиколаевичАльали Ариж2025 год

Ферментно-модифицированный сыр: современные технологические решения и перспективы применения

  • Алексеенко Елена Викторовна и др.
  • 2025 год