Библиографическое описание:Гилина, А. А. Получение и применение микрокапсул сукралозы в молочной промышленности / А. А. Гилина, Н. В. Заворохина, А. В. Арисов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 10. - С. 58-60. - Библиогр.: с. 60 (14 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Увеличение длительности сладкого вкуса в полости рта при употреблении низкокалорийных молочных десертов можно достичь постепенным введением микродоз подсластителя во время жевания. Это возможно путем внесения подсластителя в продукт в виде микрокапсул. Получены микрокапсулы сукралозы размером от 0, 2 до 5000 мкм в среде альгината натрия с внесением лактата кальция. В зависимости от концентрации альгината натрия изменяется толщина стенки микрокапсулы и пространство внутри нее - чем толще стенка микрокапсулы, тем меньше объем инкапсулированного подсластителя. Оптимальными для получения микрокапсул сукралозы являются скорость вращения мешалки 2000 мин-1, скорость внесения лактата кальция 0, 5 см3/мин, при этом массовый выход микрокапсул составляет до 73 % размером 230 мкм и содержанием сукралозы в микрокапсуле до 41 %. Представлены основные характеристики микрокапсул в зависимости от массовой концентрации раствора альгината натрия, в том числе структура стенки, длительность сладкого послевкусия. Скорость перемешивания привнесении раствора лактата кальция не влияет на выход микрокапсул, но косвенно влияет на их размер.
