1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Концентрированныймолочный сладкийпродукт повышеннойпищевой ценности Гнездилова А. И.Музыкантова А. В.2022 год

Концентрированный молочный сладкий продукт повышенной пищевой ценности
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Изучена возможность использования порошка плодов рожкового дерева - кэроба в концентрированном молочном сладком продукте. Выработаны образцы продукта с заменой на порошок кэроба 5 % сахара и 5 % СОМ, а также 10 % сахара и 10 % СОМ. Плоды кэроба являются источником биологически активных соединений, пищевых волокон, витаминов. Содержат сахара, небольшое количество жира. Калорийность кэроба меньше, чем какао, гликемический индекс низкий. Эндосперм семени плодов содержит полисахарид галактоманнан, который используетсяв пищевых продуктах как загуститель, стабилизатор, гелеобразующий или диспергирующий агент. По физико-химическим показателям качества концентрированный молочный продукт близок к традиционному сгущенному молоку с сахаром. Активность воды ниже значений, допустимых для молочных консервов, что подтверждает хранимоспособность продукта. Увеличение вязкости на 10-15 % позволяет исключить операцию гомогенизации или добавление стабилизаторов. Остальные показатели не превышают значений, регулируемых ГОСТ на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Кэроб может использоваться в качестве вкусоароматической добавки в производстве концентрированных сладких продуктов на молочной основе. Обогащение минеральными веществами, снижение количества сахара, калорийности, отсутствие кофеина придают продукту профилактические свойства.
Год издания: 2022
Авторы: Гнездилова А. И., Музыкантова А. В.
Источник: Молочная промышленность

Похожие публикации

Концентрированныймолочный продукт ссахаром повышеннойбиологическойценности Музыкантова А. В.Гнездилова А. И.Виноградова Ю. В.2021 год

Концентрированный молочный продукт с сахаром повышенной биологической ценности

  • Музыкантова А. В. и др.
  • 2021 год
Концентрированныймолочный продукт сизолятом соевогобелка Гнездилова А. И.Егоров М. Л.Музыкантова А. В.2020 год

Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка

  • Гнездилова А. И. и др.
  • 2020 год
Влияние замораживанияна составные частиконцентрированныхмолочных систем спромежуточнойвлажностью Кручинин Александр ГеннадьевичБольшакова Екатерина ИвановнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Влияние замораживания на составные части концентрированных молочных систем с промежуточной…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Концентрированныймолочный продукт ссахаром и солодовымэкстрактом Гнездилова А. И.Бурмагина Т. Ю.2016 год

Концентрированный молочный продукт с сахаром и солодовым экстрактом

  • Гнездилова А. И. и др.
  • 2016 год
Повышениетермодинамическойстабильностиконцентрированныхмолочных систем спромежуточнойвлажностью Кручинин Александр ГеннадьевичИлларионова Елена ЕвгеньевнаТуровская Светлана Николаевна2023 год

Повышение термодинамической стабильности концентрированных молочных систем с промежуточной…

  • Кручинин Александр Геннадьевич и др.
  • 2023 год
Концентрированныебиопродуктыфункциональногоназначения Буянова И. В.Альтшулер О. Г.Куулар Ч. Г.2021 год

Концентрированные биопродукты функционального назначения

  • Буянова И. В. и др.
  • 2021 год
Исследованиеструктурно-механических характеристикполипептидногокомплексаконцентрированныхмолочных систем в… Кручинин Александр Геннадьевич2022 год

Исследование структурно-механических характеристик полипептидного комплекса концентрированных…

  • Кручинин Александр Геннадьевич
  • 2022 год
Сухие и замороженныеконцентрированныезакваски Фурик Н. Н.Жабанос Н. К.Василенко С. Л.2016 год

Сухие и замороженные концентрированные закваски

  • Фурик Н. Н. и др.
  • 2016 год

Показать ещё

Плодово-ягодныеингредиенты втехнологии молочныхпродуктов Мусина О. Н.2021 год

Плодово-ягодные ингредиенты в технологии молочных продуктов

  • Мусина О. Н.
  • 2021 год
Мальтодекстрин втехнологиипроизводстваконцентрированногомолокосодержащегопродукта Голубева Любовь ВладимировнаДолматова Ольга ИвановнаСмольский Геннадий Михайлович2015 год

Мальтодекстрин в технологии производства концентрированного молокосодержащего продукта

  • Голубева Любовь Владимировна и др.
  • 2015 год
Профконсультант.Пищевая ценность вмаркировке молочнойпродукции Смирнова Ж. И.2021 год

Профконсультант. Пищевая ценность в маркировке молочной продукции

  • Смирнова Ж. И.
  • 2021 год
Казеин-пектиновыйкомплекс как имитаторжира вферментированныхмолочных продуктах Федосова А. Н.Каледина М. В.Донченко Л. В.2022 год

Казеин-пектиновый комплекс как имитатор жира в ферментированных молочных продуктах

  • Федосова А. Н. и др.
  • 2022 год
Некоторые аспектымногостадийногометода производствасухих молочныхпродуктов Кузнецов Павел ВладимировичГабриелова Валентина Тихоновна2021 год

Некоторые аспекты многостадийного метода производства сухих молочных продуктов

  • Кузнецов Павел Владимирович и др.
  • 2021 год
Замораживаниеконцентрированногомолока Сесадзе Ш. М.2018 год

Замораживание концентрированного молока

  • Сесадзе Ш. М.
  • 2018 год
Разработка новыхконцентрированныхзаквасок 2024 год

Разработка новых концентрированных заквасок

  • 2024 год
Разработка новыхконцентрированныхзаквасок 2024 год

Разработка новых концентрированных заквасок

  • 2024 год