Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков

Мельникова Е. И.; Станиславская Е. Б.; Шабалова Е. Д.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 482)

Библиографическое описание: Мельникова, Е. И. Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков / Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, Е. Д. Шабалова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 1. - С. 44-46. - Библиогр.: с. 46 (10 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: В статье представлены сведения о влиянии микропартикуляции на функционально-технологические свойства сухого концентрата сывороточных белков (КСБ). Исследованы КСБ с массовой долей белка в сухом веществе 80 % и его микропартикулированная форма. Микропартикуляцию проводили на установке EcoProt+. Гарантированная степень денатурации белков составляет не менее 80 %. В процессе микропартикуляции химический состав и активная кислотность концентрата сывороточных белков не изменялись, частицы белка укрупнялись в среднем от 35, 12 до 66, 52 мкм. Изучены гранулометрический состав, растворимость, диспергируемость, смачиваемость, термоустойчивость, класс тепловой обработки, насыпная плотность микропартикулята. Показатели плотности, растворимости, теплового числа, индекс UMSPN после микропартикуляции КСБ повышаются, диспергируемость и смачиваемость остаются достаточно высокие. Восстановленный после сушки на распылительной установке микропартикулят более устойчивый к нагреванию чем КСБ, проба на кипячение составила 2 мин при 100 °С. Микропартикулированная форма КСБ может быть отнесена к термоустойчивым пищевым ингредиентам, что открывает широкие возможности ее применения в технологии продуктов, подвергающихся высокотемпературной обработке, например детского питания, и других групп продукции специального назначения.

Год издания: 2022

Авторы: Мельникова Е. И. , Станиславская Е. Б. , Шабалова Е. Д.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 1

Номера страниц: 44-46

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Функционально-технологические свойства гидролизата сывороточных белков

Богданова Е. В. и др.
2021 год

Состав и свойства микропартикулятов сывороточных белков

Евдокимов И. А. и др.
2021 год

Технологические аспекты применения концентратов белков в обогащенном мороженом

Творогова А. А. и др.
2022 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

Королев Игорь Антонович
2025 год

Прочностные характеристики пленок на основе сывороточных белков

Рязанцева К. А. и др.
2022 год

Подходы к повышению термической стабильности сывороточных белков

Рязанцева Ксения Александровна и др.
2021 год

Влияние производственных процессов на функционально-технологические свойства концентратов…

Володин Д. Н. и др.
2020 год

Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного…

Творогова Антонина Анатольевна и др.
2022 год

Исследование биофункциональных и технологических свойств обогащенного гидролизата сывороточных…

Барковская Ирина Александровна и др.
2025 год

Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания

Симоненко Сергей Владимирович и др.
2022 год

Биологически активные и технологические свойства белков молочной сыворотки

Семенова Елена Сергеевна и др.
2024 год

Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта

Морозова В. В. и др.
2016 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

Креккер Л. Г. и др.
2021 год

Консервированный молочный продукт с сахаром на основе УФ-концентрата сывороточных белков

Гнездилова А. И. и др.
2018 год

Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков

Баранов С. А. и др.
2020 год

Структурно-механические свойства консервированного молочного продукта с сахаром на основе…

Гнездилова Анна Ивановна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние микропартикуляции на функционально-технологические свойства концентрата сывороточных белков
статья из журнала

Похожие публикации