Библиографическое описание:Мельникова, Е. И. Биозащита как эффективный инструмент сохранения качества и безопасности молочных продуктов / Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, Е. А. Уварова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 9. - С. 35-36. - Библиогр.: с. 36 (8 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация:Представлены сведения о возможности применения биозащитных культур в технологии молочных продуктов. Особое внимание уделено основным механизмам биозащиты. Описаны метаболиты молочнокислых микроорганизмов, проявляющие защитное действие по отношению к дрожжам и плесеням.
