1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Молочная промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 9
Моделирование жировойкомпозиции длямолокосодержащихпродуктов Терещук Л. В.Старовойтова К. В.Тарлюн М. А.2021 год

Моделирование жировой композиции для молокосодержащих продуктов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 350)
Библиографическое описание: Терещук, Л. В. Моделирование жировой композиции для молокосодержащих продуктов / Л. В. Терещук, К. В. Старовойтова, М. А. Тарлюн. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 9. - С. 43-44. - Библиогр.: с. 44 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.
Аннотация: Проведены исследования по созданию жировых композиций, отвечающих требованиям ГОСТ 31648–2012 по жирнокислотному составу. Подобраны композиции жидких и твердых масел и жиров, сбалансированные по жирнокислотному составу и структурно-реологическим свойствам. Получены теоретические модели на основании расчета соотношений сырьевых ингредиентов в композициях с учетом требуемых характеристик готовых жировых систем. Исследовано качество композиций, выбранных на основании теоретических расчетов и полученных в лабораторных условиях. Наилучшие технологические свойства продемонстрировали композиции из пальмового масла (70–85 %), соевого масла (0–20 %) и пальмового олеина (10–15 %). Выбранные композиции отличаются оптимальным соотношением $-6/$-3 жирных кислот и температурой плавления, соответствующей требованиям стандарта. Физико-химические, органолептические свойства и показатели безопасности образцов соответствуют нормативным документам, что позволяет применять их при изготовлении молокосодержащих продуктов высокого качества.
Год издания: 2021
Авторы: Терещук Л. В. , Старовойтова К. В. , Тарлюн М. А.
Источник: Молочная промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 43-44
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров