Моделирование жировой композиции для молокосодержащих продуктов

Терещук Л. В.; Старовойтова К. В.; Тарлюн М. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 350)

Библиографическое описание: Терещук, Л. В. Моделирование жировой композиции для молокосодержащих продуктов / Л. В. Терещук, К. В. Старовойтова, М. А. Тарлюн. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2021. - № 9. - С. 43-44. - Библиогр.: с. 44 (7 назв.). - ISSN 1019-8946.

Аннотация: Проведены исследования по созданию жировых композиций, отвечающих требованиям ГОСТ 31648–2012 по жирнокислотному составу. Подобраны композиции жидких и твердых масел и жиров, сбалансированные по жирнокислотному составу и структурно-реологическим свойствам. Получены теоретические модели на основании расчета соотношений сырьевых ингредиентов в композициях с учетом требуемых характеристик готовых жировых систем. Исследовано качество композиций, выбранных на основании теоретических расчетов и полученных в лабораторных условиях. Наилучшие технологические свойства продемонстрировали композиции из пальмового масла (70–85 %), соевого масла (0–20 %) и пальмового олеина (10–15 %). Выбранные композиции отличаются оптимальным соотношением $-6/$-3 жирных кислот и температурой плавления, соответствующей требованиям стандарта. Физико-химические, органолептические свойства и показатели безопасности образцов соответствуют нормативным документам, что позволяет применять их при изготовлении молокосодержащих продуктов высокого качества.

Год издания: 2021

Авторы: Терещук Л. В. , Старовойтова К. В. , Тарлюн М. А.

Источник: Молочная промышленность

Выпуск: № 9

Номера страниц: 43-44

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Погрешности системы контроля качества продуктов с комбинированным составом жировой фазы

Топникова Е. В. и др.
2018 год

Особенность оценки состава жировой фазы многокомпонентной пищевой продукции, выработанной из…

Юрова Елена Анатольевна и др.
2025 год

Новые подходы к производству молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира

Капранчиков В. С.
2021 год

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы

Ельчанинов В. В. и др.
2020 год

Обеспечение качества и безопасности заменителей молочного жира и молокосодержащих продуктов

Павлова И. В.
2020 год

Элемент управления качеством молокосодержащих продуктов как фактор безопасности

Скрябина О. В.
2022 год

Исследование токсичных элементов в пищевых специализированных молокосодержащих продуктах

Скрябина О. В. и др.
2021 год

Фальсификация жировой фазы молочных продуктов. Методики выявления животных жиров

Юрова Е. А. и др.
2017 год

Продукты сбалансированного состава для спортивного питания

Топникова Е. В. и др.
2020 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы. 5. Бутирофилин (BTN)

Ельчанинов В. В.
2021 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы. Ксантиндегидрогеназа/оксидаза

Ельчанинов В. В.
2020 год

Белки мембраны молочной жировой глобулы 6. Адипофилин (ADPH)

Ельчанинов В. В.
2022 год

Модифицированные жиры для молокосодержащих продуктов

Терещук Л. В. и др.
2019 год

Установление фальсификации жировой фазы молочной продукции жирами растительного происхождения

Гаврилов Г. Б. и др.
2015 год

Изучение состава и свойств молока сельскохозяйственных животных как основы для производства…

Юрова Е. А. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Моделирование жировой композиции для молокосодержащих продуктов
статья из журнала

Похожие публикации